Mini spiral tarts in cocotte

Pensavo che avrei pubblicato questa ricetta in una giornata primaverile, luminosa e tiepida, proprio come quella in cui ho preparato queste piccole quiche multicolori.
Invece la pubblico oggi, in una Torino coperta e grigia. Dopo un week end pasquale umido e con il cielo perennemente color cenere.
Queste tortine salate sono l'ideale per i pic nic (tempo permettendo... sì, questo tempo mi mette addosso una tristezza... ), servite come antipasto,  abbinata ad un insalata oppure farla in versione grande, come ho fatto io per il pranzo di pasquetta (in fondo alla ricetta trovate due foto di questa variante "big", altrettanto scenografica e ovviamente buonisssssima!) dove ho aggiunto anche dell'aneto fresco.
Prima di lasciarvi alla ricetta volevo ringraziaremillemila volte anche qui Rebecca di Non tollero Rebecca che ha inserito il mio account instagram tra i 5 più interessanti nella nona puntata di "Storie di cucina" su Sanbaradio che conduce insieme a Valerio.
Venerdì ero fuori casa ma ho recuperato ascoltando il podcast stamattina e sentire il mio nome mi ha emozionato non poco (sì, sono sensibile °_°').

Ingredienti per 4 tart:

1 rotolo di pasta briseè
2 zucchine medie
2 carote
1 cipolla rossa
250 g di ricotta
1 cucchiaio raso di curcuma
Latte q.b.
Trito di erbe a piacere (timo, origano, rosmarino e maggiorana)
Sale e pepe nero fresco
Olio evo q.b.

Come fare:
Dalla pasta sfoglia ricavate quattro dischi e foderate le cocottine, lasciate riposare in frigo.
A parte lavorate a crema la ricotta con la curcuma e qualche goccia di latte per rendere il composto più liscio, regolate di sale e pepe e aromatizzate con il trito di erbe.
Affettate la cipolla a fette sottili.
Tagliate per la lunghezza le carote e le zucchine con il pelapatate per ricavare delle fette sottili.
Riprendete le cocottine e versate 3 cucchiai di composto in ogni tart.
Prendete le fette di zucchina e iniziate a disporle in maniera concentrica, fate lo stesso con le carote.
Le cipolle mettetele "ad arco" e continuate con i vari strati, arrotolando le strisce di verdura fino ad arrivare al centro.
Spennellate con l'olio d'oliva ed infornate a 180° fino a che la pasta è dorata e il composto di ricotta è diventato sodo.
Se i bordi iniziano a brunirsi troppo, coprite con il coperchio (o con dell'alluminio).


La versione "Big", con aneto fresco tritato.