Mini strudel cupcakes

Ecco un altro mini cupcake, oggi al sapore di strudel e con una decorazione di crema alla cannella. La crema a base di burro e zucchero a velo è quella originale americana, è piuttosto dolce, quindi ho deciso di metterne solo un puntino e di aggiungere uvetta pinoli e pezzettini di mela. Il risultato è che se si da un morso ad occhi chiusi sembra di mangiare lo strudel!!

Preparazione: 15 minuti

Cottura 15-20 minuti

Ingredienti per 30 mini cupcakes:

• 75 gr di zucchero
• 1 uovo
• 40 gr di burro
• 100 gr di farina 00
• 1 mela renetta
• 1 cucchiaino di lievito
• scorza di limone q.b.
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• pinoli
• uvetta

Sbattere con la frusta le uova fino a farlo diventare un composto biancastro e aggiungere il burro fuso. Intanto sbucciare e tagliare una mela a piccoli pezzettini e metterla sul fuoco in un pentolino con l’uvetta e mezzo bicchiere d’acqua. Aggiungere alle uova la farina setacciata, la vaniglia, il pizzico da sale ed il lievito, un pò di scorza di limone. Appena la mela sarà cotta (deve rimanere un pò croccante) aggiungerla al composto, lasciare un pò di uvetta e mela cotte da parte per la guarnizione finale.Riempire i pirottini con la miscela e infornare per 15-20 minuti a 180° con forno ventilato. Sfornare e lasciar raffreddare.

Per la crema di burro alla cannella:

• 100 gr di burro temperatura ambiente
• 150 gr di zucchero a velo
• 3 cucchiai di latte
• 1 cucchiaino pieno di cannella

Mettere tutti gli ingredienti nel robot da cucina con la frusta e far sbattere per 3-4 minuti aggiungendo il latte se troppo densa.

Decorare i mini cupcakes con un pò di crema alla cannella e con l’uvetta, i pinoli e la mela cotta rimasti.

Here’s another mini cupcake, today with flavor of apple strudel with a cinnamon cream decoration. The cream made of butter and powdered sugar is the original American, is pretty sweet, so I decided to put a single dot and add pine nuts, raisins and chopped apple. The result is that a bite with your eyes closed seems strudel!
Preparation: 15 minutes
Cooking time 15-20 minutes
Ingredients for 30 mini cupcakes:

• 75 grams of sugar

• 1 egg

• 40 g butter

• 100 grams of flour 00

• 1 apple pippin

• 1 teaspoon baking powder

• lemon zest q.b.

• 1 teaspoon vanilla extract

• 1 pinch of salt

• pine nuts

• raisins
Beat the eggs with a whisk until it becomes a compound white and add the melted butter. Peel and cut an apple into small pieces and put it on the stove in a pan with the raisins and half  glass of water. Add the sifted flour to the eggs, vanilla, pinch of salt and baking powder, some lemon zest. As soon as the apple is cooked (it should remain a little crunchy) add to the mixture, leaving a bit of raisins and apple cooked by the finale. Fill the cups with the mixture and bake for 15-20 minutes at 180 ° convection oven . Remove from oven and let cool.
For the butter cinnamon cream:

• 100 g butter at room temperature

• 150 grams of powdered sugar

• 3 tablespoons milk

• 1 teaspoon full of cinnamon
Place all ingredients in food processor with a whisk to beat for 3-4 minutes and add milk if too thick.
Decorate mini cupcakes with a little cream with cinnamon and raisins, pine nuts and remaining applesauce.