Mini timballi di spaghetti

Settimana scorsa, per festeggiare il suo compleanno, il mio amico Alberto ha organizzato un pic-nic al parco. E così ne ho approfittato per pensare a una ricetta che potesse essere mangiata comodamente senza posate, e senza sbrodolarsi… Devo dire che questi piccoli timballi sono molto eleganti e soprattutto si sono rivelati molto gustosi!! Potete prepararli il giorno prima e consumarli freddi, ma tiepidi sono strepitosi! Con queste dosi ne sono venuti 14. Ingredienti:

• 1/2 cipolla bianca;
• 1 passata di pomodoro;
• 2 melanzane;
• capperi;
• olive nere;
• 300 gr spaghetti N°3;
• 2 confezioni pasta brisée;
• Olio di semi per friggere.

Procedimento: Preparate il sugo di pomodoro facendo soffriggere la cipolla con un filo d’olio extra-vergine e versando subito dopo la passata. Lsciate cuocere anche per un’ora in una pentola capiente.
Nel frattempo lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e friggetele nell’olio di semi fino a che non saranno dorate, una volta pronte mettetele ad asciugare su un vassoio coperto di carta assorbente.
Ora cuocete gli spaghetti per 4 minuti, scolateli ancora “crudi”, conditeli con il sugo, le melanzane, i capperi e le olive. Lasciate che si intiepidiscano e nel frattempo accendete il forno a 180 C°.

In uno stampo per muffin inserite dei pirottini di carta (se li avete, perchè non sono indispensabili), foderate lo stampo con la pasta brisée, inseriteci all’interno una forchettata di spaghetti e con un cerchio più piccolo di pasta brisée, sigillate i timballini pizzicando il bordo con le dita.

Infornate per circa un’ora fino a che la pasta non risulterà dorata, se volete potete spennellare la superficie con un uovo sbattuto. Buon appetito!