Mini tortillas al forno con la Mandola

• Per 12 pirottini medi
• 3 uova
• 2 patate medie
• 1 piccolo porro
• latte 1 goccio
• 10 fettine di Mandola Peveri
• aceto balsamico Tradizionale di Modena q.b.
• sale
• olio extravergine di oliva

Amante del salato e del momento dell’aperitivo non ho potuto resistere e partecipare al gioco de  il Salumificio Peveri  di Chiaravalle che ha proposto di ideare delle ricette di finger food che prevedessero uno dei loro salumi e, curiosa come non mai, ho chiesto di provare  la mandola, un salame dal prosciutto poco stagionato dalla forma accattivante che non conoscevo assolutamente .
Da qui sono nate alcune idee e queste mini tortillas al forno con Mandola e aceto balsamico la prima.
Un salame molto particolare dalla produzione, alla conservazione e al gusto che ne deriva : dolce e delicato, ma con un piccola nota piccante sul finale.
L’idea è stata quella di piccole tortillas di patate servite come finger food ma cotte al forno e poi completate con la mandola e un goccio di aceto balsamico tradizionale di Modena extra vecchio.
Della mandola mi ha incuriosita molto la pelle: una busta di cellulosa naturale che, prima di consumare il salame, deve essere lavata con acqua fredda e aceto di mele o vino bianco e poi fatta asciugare appesa. Al momento di affettare va tagliata lungo le cuciture.

La Ricetta : mini tortillas al forno con Mandola e aceto balsamico

Portate le patate a metà cottura lessandole in acqua che salerete  solo al momento dell’ebollizione.
Scolatele, pelatele non appena sono maneggiabili, quindi riducetele a fettine non troppo sottili.
Affettate sottile il porro, fatelo stufare per 10 minuti in una padella antiaderente.
Unite le patate a fettine e, coprendo con il coperchio, fatele dorare su fiamma non troppo alta.
Scuotete spesso la padella cercando di non scoperchiarla se non al momento di girare le singole fettine di patate dall’altro lato.
Spegnete il fuoco quando saranno ben dorate , ci vorranno circa 10/12 minuti in tutto.

Sbattete nel frattempo le uova con un nonnulla di latte ed un pizzicone di sale.
Riducete le patate in tocchetti piuttosto piccoli ed unitele nella ciotola insieme alle uova sbattute.
Riempite i pirottini o gli stampini da muffin – o mini muffin se preferite – ed infornate a 180° .
Cuocete per 20 minuti.

Sfornate i pirottini – saranno belli rigonfiati e cresciuti – e, appena tiepidi adagiateli sul piano di lavoro.
Tagliateli a metà, senza fare un taglio netto, adagiate una fettina di mandola nella fessura.
Completate con altre fettine di mandola ridotte in dadolata.

Offrite le mini tortillas al forno con la mandola dopo averle aromatizzate con una goccia di  aceto balsamico tradizionale di Modena.

Ricetta NomeMini tortillas al forno con la MandolaIl2014-10-15Cottura 00H05MPreparazione 00H30MTempo Totale 00H35MRating 0 Based on 1 Review(s)

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Tags: Antipasti caldi, Antipasti e Stuzzichini, finger food, patate, salame, uova