Mini Upsidedown Cupcakes d'avena con top di banana

INGREDIENTI:
per 12 cupcakes:
50 gr. margarina vegetale
50 ml. latte di cocco
150 gr. farina d'avena
50  gr. fecola di mais
1/2 bustina di lievito per dolci
30 gr. polpa di fragole
1 bacca di vaniglia (l'interno)
4 cucchiaiate di miele d'agave
2 cucchiaiate di acqua gassata o bibita bio
24 pirottini di carta
Per il top:
1 banana
30 gr. margarina vegetale
2 cucchiai di zucchero di canna integrale
cannella q.b
PREPARAZIONE:
Affettate la banana in 48 fettine sottili
Sciogliete la margarina e uniteci lo zucchero di canna mescolando per bene.
posizionate i pirottini di carta e riempite ognuno con una cucchiaiata del composto di margarine e zucchero, due fettine di banana e una spolverata di cannella.
Iniziate sciogliendo la margarina e unitela al resto degli ingredienti dentro ad una ciotola capiente, poi  mescolate e incorporate bene tutti gli ingredienti con l'aiuto di una frusta o mixer.
Una volta ottenuto un bel composto soffice e spumoso riempite i pirottini per un terzo della capienza, versando il composto sopra il topping di banana.
Pre riscaldate il forno a 160 C   e poi infornate per circa 15 minuti.
Una volta cotti, fateli raffreddare su di una griglia per dolci.
questi cupcake sono un ottima merenda o merendina per i vostri bambini.