Mirtillo

Il mirtillo, è la bacca di un arbusto che cresce spontaneo in montagna e che viene coltivato. I piccoli frutti sono rotondi e duri, a polpa succosa, con uno o più semi; sono uniti in piccoli grappoli e hanno sapore dolce-acidulo. Il mirtillo contiene la mirtillina, una sostanza colorante, e può essere rosso, nero o blu. Una varietà particolare con acini molto grossi è di origine americana.

LA SCELTA

I mirtilli devono essere maturi, consistenti al tatto, croccanti e privi di lesioni. La tinta deve mostrarsi uniforme, di un bel colore omogeneo nero e blu carico o rosso vivo, senza sfumature pallide. Il profumo deve essere gradevole e intenso.

Sono venduti in vaschette: si devono scartare quelle con esemplari ammaccati o marci, perchè rovinano rapidamente gli altri mirtilli della stessa confezione.

CONSERVAZIONE

Conviene consumarli il giorno stesso dell’acquisto, tolti dalla confezione e allargati su un vassoio, per non ammaccarli. Per conservarli, 2 giorni, è bene riporli in frigorifero su un foglio di carta da cucina, evitando di lavarli fino al momento del consumo.