Misto di arrosti del Monferrato

INGREDIENTI

1 galletto da 1kg. fiammeggiato

1,2kg. di noce di vitello

1 coniglio da 1kg.

2 limoni

2 carote

1 cipollotto

aglio

1 costa di sedano

1 scalogno

alloro, rosmarino, salvia, timo, maggiorana essiccata, prezzemolo

3dl. di brodo

1 bicchiere di vino bianco secco

olio extravergine di oliva

sale

burro

pepe

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PROCEDIMENTO

• Rosolate il galletto farcito con i limoni a spicchi in 20gr. di burro e due cucchiai di olio. Unite il trito di carota, sedano, cipollotto e prezzemolo, sale, pepe e passate nel forno a 180°C per 1 ora, unendo poco brodo.
• Fate dorare il vitello in una casseruola con 20gr. di burro e 3 cucchiai di olio, aglio, rosmarino, salvia e alloro. Cuocete a casseruola coperta per 1 ora con poco vino  e brodo, sale e pepe.
• Rosolate il coniglio in una casseruola con 4 cucchiai di olio, un trito di scalogno, aglio, rosmarino, carota, timo e maggiorana; salate, pepate, bagante con il vino rimasto e cuocete a casseruola coperta per 1 ora con poco brodo caldo. Servite con i fondi di cottura filtrati.