Misure e pesi in cucina, cups, tbsp, etc. etc.

Misure e pesi in cucina, cups, tbsp, etc. etc.Capita spesso, soprattutto a chi cerca ricette su Internet, di imbattersi in un dolce magnifico la cui ricetta, però, è espressa con le unità di misura americane o inglesi! Cucchiai, da tavola, da tè, oppure tazze , pizzichi, once. Ha questo ha pensato l'americana Fannie Farmer, grande esperta culinaria, ha pubblicato nel 1896 la sua opera più nota, The Boston Cooking-School Cook Book, introducendo il concetto di misurazioni standardizzate e non più a manciate e pizzichi. Le conversioni comunque non sempre si possono ricordare a memoria perciò che fare? Un po’ di sana matematica ci aiuterà ad affrontare anche le unità di misura più stravaganti: qua sotto riporto una tabella di quelle che utilizzo più di frequente per tutto il resto potete collegarvi al French Culinary Institute che conversions di ogni genereFarina

USA Italia Cup = Gr

Cake/Pastry Farina 00 100

All purpose Farina 0 125

High gluten Farina 1 140

Whole wheat Integrale 120

Bread Manitoba 110

Burro

USA Gr

1 cup 230

1 stick 115

1 tbsp 15

Zucchero

USA Italia Cup = Gr Tbsp = Gr Tsp = Gr

White sugar Zucchero bianco 200 12 4

Brown sugar Zucchero di canna 220 14 5

Confectioner sugar Zucchero a velo 120 8 3

Honey Miele 340 20 -

Corn syrup Sciroppo di mais 328 20 -

Molasses Melassa 312 20 -

Maple syrup Sciroppo d’acero 340 20 -

Liquidi

Cup = Gr Cup = Ml

Acqua 235 235

Latte 245 250

Olio vegetale 200 222

Panna 245 250

Yogurt 245 250

Latticello 245 245

Agenti lievitanti

USA Italia Tbsp = Gr Tsp = Gr

Baking soda Bicarbonato 15 5

Baking powder Lievito per dolci 15 5

Fresh yeast Lievito di birra fresco 10 3

Active dry yeast Lievito di birra secco 10 3

Uova

Cup = Un Cup = Gr

Uova 5 275

Albumi 8 240

Tuorli 12 300