Inventata dalla celebre cake designer Eleonora Coppini ( in arte molly ) , da cui prende appunto il nome , la Molly Cake non è nient’altro se non una variante del classico pan di spagna. Appositamente realizzata per il cake design questa base non è dunque altro se non un pan di spagna alla panna , particolarmente adatto ad esser rivestito con la pasta di zucchero in quanto risulta essere più compatto e umido , con un minor sentore di uovo e decisamente più alto. Naturalmente poi è ottima anche se non rivestita , anzi mi sento di consigliarvela a colazione semplicemente al naturale o magari per realizzare dei tramezzini dolci con confetture di vario genere.
Ingredienti:
250 g di farina , 250 g di zucchero , 250 g di panna fresca , 3 uova , 1 bustina di vanillina , 10 g di lievito , 1 pizzico di sale
Procedimento :
Come prima cosa montate la panna e riponetela momentaneamente in frigorifero, passate ora alla preparazione del pan di spagna tradizionale, montate quindi i rossi con lo zucchero ed a parte i bianchi con un pizzico di sale, quindi incorporate gli albumi ai tuorli mescolando il tutto con delicatezza ( l’ideale è farlo con la mano ) dal basso verso l’alto e sempre nella stessa direzione. Quindi sempre con la stessa tecnica unite la farina unita allo lievito ed alla vanillina setacciandola sul composto poco alla volta ed in fine la panna montata in precedenza. Lavorate il tutto con molta delicatezza fin che non sarà ben amalgamato quindi versate in una tortiera dai bordi alti di circa 20 cm di diametro precedentemente imburrata ed infarinata. Battete quindi delicatamente la tortiera sul tavolo così da uniformare l’impasto ed infornate in ambiente preriscaldato a 180°c per circa 10 minuti , quindi abbassate a 160°c e proseguite la cottura per circa 30-35 minuti o comunque fin che facendo la prova con lo stecchino quest’ultimo non risulterà leggermente umido ma non bagnato.
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