Monetine di melanzane

In origine erano dobloni d’oro, in realtà, una di quelle ricettine di Laura che nascono per i piccoli di casa ma che conquistano anche i grandi nella loro semplicità e golosità

A casa mia, sarà per la crisi, i dobloni si sono trasformati in monetine, perchè avevo queste melanzane lunghe e di diametro piuttosto ridotto… però ottime lo stesso eh!

E allora ecco la mia versione che vi propongo anche io perchè sono uno sfizio molto interessante, perfetto per i pasti principali, ma anche come aperitivo finger food.
Non ho cambiato quasi nulla della versione di Laura, a parte che non ho usato sale, prezzemolo e zenzero, ho aggiunto il prosciutto e ho messo le melanzane nell’uovo solo dopo farcite. Non per qualche motivo particolare, solo perchè non avevo letto bene i suoi passaggi. Però non credo che il risultato finale sia così diverso (a parte esteticamente… le sue sono un’opera d’arte rispetto alle mie…), quindi fate come state più comodi.

Il dramma della versione mignon è che potrebbero non arrivare all’ora di cena. Io mi sono dovuta allontanare dalla cucina, per poter portare in tavola una porzione decente che sfamasse il pupo. Ma lo sapete… per me le melanzane sono irresistibili!

Negli ingredienti vi scrivo ciò che ho usato io, ma se volete la versione grande dei dobloni prendete le melanzane tonde grandi.

Ingredienti:

• 2 melanzane lunghe 
• un pezzo di provola
• 3 fettine di prosciutto crudo (ma anche di speck, prosciutto cotto, mortadella… quello che preferite)
• q.b. pangrattato e parmigiano grattugiato (io ho usato un rapporto di 1 a 4: una parte di parmigiano per 4 di pangrattato)
• 2 uova
• olio extravergine di oliva

Lavate le melanzane e tagliatela a rondelle abbastanza sottili (io preferisco non sbucciarle).
Accoppiate le fette di melanzane e nel mezzo sistemate una fettina sottile di formaggio e un pezzetto di prosciutto crudo. Appiattite bene, facendo pressione con le mani, quindi immergete il bocconcino nell’uovo sbattuto, ricoprendolo interamente e poi impanatelo per bene, passandolo in un piatto in cui avrete mescolato pangrattato e parmigiano.

Posizionate le “monetine” su una teglia ricoperta da carta forno, aggiungete un filo d’olio e infornate a 200° per circa 20 minuti.

Sono perfette se servite tiepide, non bollenti, ma col formaggio ancora filante e sono golose come se fossero fritte!
Provatele

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Informazione di servizio! Come tutti i giovedì annuncio oggi il colore estratto per la seconda sfida in programma per la gara “Tutti i colori del cibo!“, che vede protagoniste Silvia e Laura.
Il colore della sfida del 19 luglio è…. rullo di tamburi… blu!
Mi sa che stavolta è un pochino più complicata, eh!

Ma voi ci credete se vi dico che anche questa volta il collegamento tra il post con la ricetta e la comunicazione della gara è del tutto casuale??? L’altra volta ho pubblicato il pesto e il colore era il verde, stavolta ho parlato sopra di Laura e poi mi sono accorta che sarà una delle sfidanti… A volte, il destino…