Montebianco di castagne e datteri

INGREDIENTI

1kg. di castagne

150gr. di datteri

100gr. di scorza di arancia candita

250gr. di zucchero

30gr. di zucchero a velo

30gr. di cacao amaro in polvere

8dl. di latte

2dl. di panna

1dl. di Grand Marnier

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

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PROCEDIMENTO

• Incidete le castagne servendovi di un coltellino appuntito e scottatele in acqua bollente leggermente salata per 10 minuti, fino a quando iniziano ad aprirsi. Scolatele, pelatele ancora calde e mettetele in una casseruola. Copritele con il latte, portate a ebollizione e fatele cuocere per 40 minuti circa.
• Trascorso il tempo di cottura indicato, unite lo zucchero e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa, fino a quando si e’ sciolto completamente.
• Passate le castagne al setaccio e raccogliete la purea in una terrina. Aggiungete la vanillina, il liquore e il cacao fatto cadere da un setaccio. Montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatela al composto di castagne.
• Tagliate la scorza di arancia candita a pezzetti. Dividete i datteri a meta’ ed eliminate il nocciolo; tagliate la polpa a pezzetti e uniteli a quelli di arancia.
• Trasferite il composto di castagne in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e fatelo scendere a ciuffetti su un piatto da portata, formando una sorta di piramide simile ad un monticello.
• Decorate il dolce con ciuffetti di panna e i  pezzetti di datteri e di arancia candita. Tenetelo in frigorifero fino al momento di servirlo.