Morbidezza

                                       La primavera ritorna sul mondo. Guardo l'Aprile, che non ha colori per me, finché tu venga, come prima del giungere dell'ape, inerti stanno i fiori, destati all'esistenza da un ronzio
"La primavera ritorna sul mondo" di Emily Dickinson
INGREDIENTI 150 g di farina kamut bio o farina 00 115 g di zucchero semolato o di canna 80 g di fecola 130 ml di limoncello e acqua (per 100 ml di limoncello 30 ml di acqua) o cognac (se scegliete di usare la marmellata di arance)  50 ml di latte parzialmente scremato 2 uova intere 2 albumi 13 g di lievito per dolci marmellata di ciliegie q.b. o marmellata di arance q.b. PROCEDIMENTO In una ciotola montate (preferibilmente con le fruste elettriche che continuerete a usare anche con l’aggiunta delle polveri) le uova  intere e lo zucchero. Ottenuto un composto bello spumoso unite la farina, la fecola e il lievito setacciati alternati alla parte liquida, ovvero, acqua e limoncello (precedentemente messi sul fuoco per 5 minuti) e latte.

Mettete in frigo gli albumi e le fruste, avrete meno difficoltà nel montarli in quanto avranno la stessa temperatura. Trascorsi dieci minuti toglieteli e montate a neve ben ferma gli albumi. Inglobateli al composto con movimenti delicati. Versate l’impasto in una tortiera (la mia di diametro 22 cm) ricoperta di carta forno. Livellate e riponete in forno già caldo ad una temperatura di 180° per circa 30/35 minuti. Verificatene la cottura con uno stecchino.  Lasciate riposare in forno spento per una buona mezz’ora, estraete poi la torta e sformate solo a dolce freddo. Il prossimo passo sarà dividere la torta a metà. Io utilizzo il vecchio metodo del filo di cotone:posizionate il filo di cotone all’altezza prestabilita e fatelo penetrare con attenzione nella torta con movimenti da destra a sinistra. Potrebbe rendersi necessario l’uso di un coltello nel caso non riusciate a far entrare il filo, in quel caso fate alcune incisioni di avvio. Terminata quest’operazione, farcite la torta con la marmellata e richiudete con il disco superiore. La torta si conserva per un paio di giorni, riposta in un contenitore a chiusura ermetica e migliorando decisamente nel gusto.