Morettine

INGREDIENTI

40 marroni grossi

20 zollette di zucchero

115gr. di zucchero

PER IL CARAMELLO

5 cucchiai da dessert colmi di zucchero

1 cucchiaio scarso di aceto bianco

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PROCEDIMENTO

• Ricordatevi di calcolare almeno il doppio del numero di marroni che desiderate ottenere c’è sempre lo scarto.
• Sbucciate i marroni e scottateli nell’acqua, finchè saranno teneri. Scolateli, togliete la seconda pellicina, evitando di romperli e posateli man mano sopra un tovagliolo, copriteli con un altro  e asciugateli delicatamente.
• Lasciateli seccare per 24 ore.
• In un piccolo recipiente smaltato scaldate, a fuoco dolce, due cucchiai di acqua con l’aceto e lo zucchero finchè il liquido sia diventato di un bel colore biondo.
• Per assicurarvi che il caramello sia al punto giusto, versatene una goccia su un piattino bagnato di acqua; se indurirà e cristallizzerà, sarà pronto.
• Gettatevi i marroni uno alla volta, aiutandovi con uno stuzzicadenti. Disponeteli man mano sopra un ripiano di marmo o un piatto appena unto e fateli asciugare prima di servirli.