Mosaico di gelatina (Gelatina mosaico)

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La gelatina è un dessert colorato, gustoso, fresco, facile da fare e molto economico. Il preparato in polvere per gelatina al gusto di frutta è stato introdotto in Brasile nell’inizio del secolo scorso ed è diventato una presenza ricorrente in snack e dessert, segnando l’infanzia di tutti i bambini.

Receita em português – English-language version recipe

Ingredienti: 4 buste di gelatina di frutta (per 500 ml di acqua ognuna) di colori diversi (giallo, verde, rosso e viola); 25 g di colla di pesce
(5 fogli); 400 g di latte concentrato zuccherato (1 lattina); 200 ml di latte.

Varianti:
1. Sostituire il latte concentrato zuccherato per panna o yogurt e aggiungere zucchero a piacere.
2. Sostituire il latte con panna e ridurre la quantità di colla di pesce a 20 g.

Procedimento
Preparare le buste di gelatina:
1. Sciogliere separatamente ogni preparato per gelatina di frutta in 200 ml di acqua bollente e poi aggiungere 100 ml di acqua fredda o gelata. Ignorate le istruzioni sulla confezione e usare solo 300 ml di acqua in modo che la gelatina possa essere tagliata in cubetti.
2. Oliare con pochissimo olio di mais 4 piccoli vassoi (vetro, ceramica, acciaio, silicone, plastica) rettangolari o quadrati. Versare ogni colore di gelatina in un vassoio, lasciar raffreddare completamente e portare in frigo per addensare per minimo 4 ore o, ancora meglio, per tutta la notte.
Quando la gelatina “colorata” si è addensata preparare la gelatina di latte:
1. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 5 minuti.
2. Strizzare la gelatina, aggiungere un po’ di latte e farla sciogliere a fuoco basso.
3. Unire la gelatina sciolta, il rimanente latte e il latte concentrato e mescolare bene con la frusta.
4. Portare in frigo per qualche minuto per farla raffreddare, senza lasciare che indurisca.
Per assemblare il mosaico:
In coppe da dessert
Tagliare la gelatina colorata a cubetti e adagiarli sul fondo di coppette da dessert. Versare la gelatina di latte sopra i cubetti di gelatina e rifinire con qualche cubetto di gelatina, che devono rimanere in vista, come nell’immagine.
Su stampi
Oliare leggermente un vassoio o uno stampo da budino o da plum cake (vetro, ceramica, acciaio, silicone, plastica) con olio di semi di mais. Tagliare la gelatina colorata a cubetti e adagiarli nei recipienti oleati. Coprire i cubetti di gelatina colorata con la gelatina di latte. Scuotere lo stampo per far uscire eventuali bolle d’aria. Lasciare addensare in frigo. Al momento di servire staccare i bordi dallo stampo, sformare e, se lo stampo è grande, tagliare a fette.

Rendimento: 12 porzioni.