Moscardini in tegame

INGREDIENTI

800gr. di moscardini

1 peperone rosso

1 peperone giallo

2 spicchi di aglio

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 bicchiere e 1/2 di vino bianco

1 ciuffo di prezzemolo

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Pulite i moscardini svuotando le sacche ed eliminando i becchi e gli occhi, poi sciacquateli brevemente sotto il getto di acqua corrente e asciugateli con cura.
• Lavate i peperoni, quindi apriteli a metà, eliminate i piccioli, i semi e le coste bianche interne, poi tagliateli a falde lunghe e strette.
• Tritate finemente gli spicchi di aglio e fateli imbiondire nell’olio in un tegame di terracotta; quando avranno preso colore aggiungete i moscardini e lasciateli rosolare per 3-4 minuti a fuoco vivace. Bagnate con il vino e lasciatelo sfumare per un minuto, quindi abbassate la fiamma.
• Tritate il ciuffo di prezzemolo e unitelo ai moscardini lasciandone da parte 1/3. Aggiungete i peperoni, mescolate con cura, chiudete il tegame con un coperchio e lasciate cuocere per 1/2 ora; a cottura ultimata, spolverizzate con il prezzemolo tritato che avete tenuto da parte, salate, profumate con il pepe e servite.