Mousse al caffè

Qualche giorno fa ho pubblicato la foto di questa torta su facebook e su instagram e ha avuto un enorme successo! Grazie a tutti voi che mi seguite e mi aiutate nella mia crescita!
Vi ho promesso la ricetta ed è in verità una rivisitazione di una torta che ho creato anni fa per il compleanno di mio padre, e che già allora ha avuto un grande successo.

Questa volta a differenza delle ricette che scrivo di solito, vi metterò le preparazioni di base e poi varie idee su come servirla.
La base di tutto è una mousse al caffè con latte di cocco, che adoro perchè ha una consistenza morbida, vellutata e spettacolare..come ogni mousse che si rispetti! Potete servirla come dolce al cucchiaio, e quindi aumentare la dose di caffè per farla più morbida, oppure diminuire la dose di liquido e avere così una mousse più consistente da servire a torta.

Ingredienti per circa 6 coppette al cucchiaio oppure una torta di 16cm di diametro:
Per la mousse
225g di latte di cocco
21g di maizena
35g di zucchero di canna a velo
45 – 75g di caffè della moka (la dose varia in base alla consistenza che vogliamo ottenere)

Per la torta al cioccolato
100g di farina semintegrale o altra a piacere
15g di cacao amaro
5g di lievito naturale per dolci (mix di cremor tartaro e bicarbonato di sodio)
40g di zucchero di canna integrale
15g di olio di semi
40g di acqua
100g di latte
1 pizzico di cannella (facoltativo)

Per la ganache al cioccolato
95g di latte vegetale
10g di olio di cocco
120g di cioccolato fondente al 55%

Procedimento:
Preparate la torta al cioccolato mescolando insieme gli ingredienti secchi con una frusta a mano, quindi unite latte, acqua e olio che avrete miscelato a parte. Mescolato il tutto fino a creare un composto liscio e omogeneo. Versate in una tortiera di 16cm di diametro e cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa 20 minuti, controllate la cottura.
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

Per la mousse al caffè cominciate a preparare la crema di base mescolando in un pentolino il latte con la maizena e lo zucchero. Ponete il tutto su fuoco medio e, continuando a mescolare, lasciate addensare. Quando comincia ad addensarsi abbassare il fuoco al minimo e continuate a cuocere, sempre mescolando.

Togliete dal fuoco, versate in una ciotola fredda, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare. Quindi mettete in frigorifero per circa 1 ora prima di montarla.

Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato: scaldate a fuoco medio il latte con l’olio di cocco, senza portare ad ebollizione. Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato tagliato in scaglie in due o tre tempi. Mescolate con una spatola finchè tutto il cioccolato non sarà completamente fuso. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Prendete la crema al cocco dal frigorifero, cominciate a montarla con le fruste elettriche, quindi aggiungete poco per volta il caffè.
Se volete un forte sapore di caffè e pensate di servire la mousse come dessert al cucchiaio vi consiglio di mettere tutta la dose di caffè (ovvero 75g), altrimenti se volete servirla in torta mettetene molto meno, io ne ho messi 45g.

A questo punto largo alla fantasia! Potete comporre il dolce come preferite.

Io qui ho servito in tazzine che ho creato con lo stampo apposito e con il cioccolato temperato. Sul fondo della tazzina ho messo dei cubetti piccolini ricavati dalla torta al cioccolato che abbiamo preparato, poi ho ricoperto con la mousse al caffè e con gocce di ganache al cioccolato.

Qui invece l’ho servita come torta monoporzione. Ho ricavato un disco di 8cm di diametro dalla mia torta di partenza, l’ho bagnato un pochino con il caffè, ho ricoperto con la mousse e decorato con cubettini di torta e ganache al cioccolato. Ho lasciato riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore prima di servire.

Qui invece ho creato una torta più grande e ho messo un inserto a metà di ganache al cioccolato. Ho finito il tutto con una fascia di cioccolato temperato intorno alla torta.