Mousse al salmone e paprika

INGREDIENTI 

400gr. di filetto di salmone pulito e spellato

200ml. di crème fraiche

il succo di 1/2 limone

2 cucchiai di succo di arancia non trattata

1 piccola cipolla

1 costa di sedano verde

tabasco

paprika dolce

sale

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PROCEDIMENTO

• Tagliate il salmone a pezzi; sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchi sottili. Cuocete entrambi al vapore per 6 minuti e frullateli fino a ottenre un composto omogeneo.
• Trasferite il composto in una ciotola, aggiungete il succo degli agrumi, tre gocce di tabasco e una leggerissima spolverizzata di paprika. Regolate di sale, incorporate la crème fraiche e mescolate. Se risultasse ancora piuttosto granuloso passate il composto al setaccio o in un colino a  maglie fini. Coprite con la pellicola e mettete in frigorifero a riposare per almeno 1 ora.
• Tagliate a striscioline la scorza di arancia corte e sottili. Pulite, lavate e tritate grossolanamente il sedano. Distribuite la mousse in ciotoline individuali o su crackers salati spremuta con un sac à poche a bocchetta a stella. Completate ogni porzione con un pizzico di paprika, il sedano e le scorzette di arancia. Accompagnate con crostini di pane integrale o ai cereali.

CONSIGLIO

Per accentuare la nota agrumata della mousse, fate riposare il salmone per un’ora in frigorifero, in una marinata preparata con mezzo bicchiere di succo di arancia, uno spruzzo di limone, un cucchiaino d’olio e un pizzico di sale.