Mousse di gamberi

   Ingredienti per 4 persone:
 -400 g di gamberi sgusciati;
-2 uova;
-2 dl di panna fresca;
-1 kg  di cozze;
-un cucchiaio di concentrato di pomodoro;
-mezzo bicchiere di vino bianco secco;
-15 g di burro;
-sale, pepe,
-cerfoglio tritato.

Preparazione.
Lessate i gamberi per 5 min, scolateli e frullateli per ottenere un composto omogeneo, unite le uova sbattute e la panna meno tre cucchiai, salate, pepate. Imburrate quattro stampini da soufflè, riempiteli con il composto, metteteli a bagnomaria in una teglia e procede in forno a 220° per circa 30 min. Intanto fate aprire le cozze a fuoco vivo, sgusciate i molluschi e frullateli con un cucchiaio del loro liquido filtrato in modo da ottenere una crema. Mettete questa crema in un tegame, aggiungete la panna rimasta, il concentrato di pomodoro, il certofoglio tritato, aggiustate di sale e di pepe. Fate addensare per 3 min.  sempre mescolando. Sformate  gli stampini e servite  accompagnando con la crema di cozze.