Muffin ai mirtilli rossi, vegani

Ho già parlato della Festa dell’Europa che da un paio d’anni si tiene nella mia città.. ebbene grazie a questa simpatica iniziativa io mi ritrovo sempre con alcune cose strane che non so bene come usare. E’ il caso dei mirtilli rossi disidratati. Li ho comprati sull’onda dell’entusiasmo e tenuti da parte per un po’. Nella mia testa una voce insistente diceva “mirtilli! mirtillimirtillimirtilli” .. come quella pubblicità radiofonica del deodorante per auto. Fino all’ispirazione… “secondo me hanno la faccia da muffin!”.

Quando ho iniziato a bazzicare siti di cucina c’era la moda dei muffin. Chi dolci, chi salati… le foodies facevano solo muffin, ovunque. Io non sono mai stata una grande fan, infatti ho iniziato a testare qualche ricetta solo dopo che la mania dei muffin era passata (e nel frattempo sono sempre riuscita ad evitarli.. ebbene sì.. facevo solo quelli pronti in scatola!). Dopodiché si è passati alle cupcakes.. ma quella è un’altra storia.

Per farla breve volevo fare dei muffin ma non avevo una ricetta affidabile su cui fare conto per un buon risultato, soprattutto vista l’aggiunta che dovevo fare. Mi serviva un impasto solido, che crescesse bene e che non facesse miseramente affondare i miei mirtilli rossi sul fondo del pirottino (come succederebbe ad un più burroso impasto di cupcake).
Ho trovato una ricetta vegana…… ma non ho pregiudizi e l’ho provata lo stesso. ^_<
Tradotta e adattata da Eggless cooking.

Muffin vegani ai mirtilli rossi
per 12 muffin

250 gr farina 1  1/2 cucchiaino di bicarbonato 1/2 cucchiaino di sale scorza di 2 limoni 150 gr zucchero 250 ml latte di riso 80 ml olio di semi 1 cucchiaio di aceto di vino bianco o di mele 100 gr mirtilli rossi disidratati

Accendi il forno a 190°C.

In una ciotola media unisci la farina, il bicarbonato, il sale e la scorza di limone. In una ciotola più grande unisci lo zucchero, il latte, l’olio di semi e l’aceto e mescola bene.

Aggiungi gli ingredienti secchi a quelli liquidi, incorporali fino a quando saranno amalgamati evitando di mescolare troppo (anche se c’è qualche grumo non fa niente).

Aggiungi i mirtilli mescolando con delicatezza aiutandoti con una spatola di gomma.

Distribuisci la pastella in 12 pirottini di carta sistemati dentro ad uno stampo per muffin. Inforna per circa 20 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro di un muffin ne uscirà pulito.

A cottura ultimata fai raffreddare su di una gratella per dolci.