Muffin al Farro con zucchero Muscovado, Mirtilli e Mandorle

Dopo un week end di pioggia ecco rispuntare il sole e un po' di clima primaverile!!! Voglia di frutta, di rimettersi in forma e dolci leggeri e gustosi!!! Per arrivare a questa ricetta ho fatto diversi tentativi, variando dosi e ingredienti. La mia ricerca era quella di fare un muffin soffice, con pochi grassi, farina integrale (perché le fibre fanno sempre bene :-)) e quel gusto dolce e caramellato dello zucchero muscovado!! Ed ecco qua i miei muffin al farro con mandorle e mirtilli!!!  Sani e golosi! Perfetti per cominciare la giornata o anche come snack durante la giornata!

Ingredienti per 10 muffins:
ingredienti secchi

• 100 g farina di farro bianca
• 100 g di farina di farro integrale
• 8 g di lievito per dolci
• 60 g di mirtilli neri essiccati

ingredienti liquidi

• 1 cucchiaio di malto d'orzo
• 100 g di zucchero muscovado
• 140 g di ricotta magra
• 100 g di latte p.s.
• 60 g di olio di semi

• mandorle a lamelle q.b.

Accendere il forno a 180°C. In una ciotola unire gli ingredienti secchi, setacciando la farina bianca ed il lievito ed omogeneizzare il tutto. In un'altra miscelare bene gli ingredienti liquidi, facendo in modo che tutto lo zucchero si sciolga (il muscovado tende a rimanere aggregato, potete anche lasciar riposare 10 minuti gli ingredienti liquidi per favorire la dissoluzione). Unire gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolare giusto il tempo di creare un composto uniforme.
Dividere il composto in dieci stampi per muffin e ricoprire con lamelle di mandorle.

Cuocere per circa 15-20 minuti (io personalmente ho fatto 15, ma dipende un po' anche dal forno... in ogni caso fate la prova stecchino, che deve fuoriuscire umido ma senza grumi).
Grazie all'aromaticità dello zucchero muscovado e del malto d'orzo sono perfetti da abbinare ad una buona tazza té!!! In più sono senza burro e senza uova ottimo per chi deve limitare i grassi saturi o per chi è allergico a quest'ultime!!