Muffin all'arancia con varianti Mela e Cocco

Mmm...muffin!!!Che bontà...da quando li ho scoperti li faccio spesso. Provo e sperimento tutte le ricette che mi capitano per le mani...! Addirittura da quante ne ho provate...riesco pure a modificarrle a mio piacimento senza rovinare l'impasto. L'importante è mescolare prima tutti gli ingredienti secchi insieme e quelli umidi anche ma in 2 recipienti separati. Poi unire tutti gli ingredienti e mescolare per il minor tempo possibile.Stavolta (la ricetta l'ho fatta almeno 10gg fà), ho adattato l'impasto classico dei muffin americani con una crema di arancia che avevo fatto per finire le ultime arance che ci erano rimaste. Ci ho fatto pure una torta, ma con quella rimasta ho deciso di farci appunto questi tortini all'arancia, al posto del solito succo di arancia semplice. 
La crema all'arancia è fatta facendo bollire il succo di 2/3 arancie con 2 cucchiai di zucchero, 1 di farina o amido e un pezzetto di burro per legare. Le quantità sono ad occhio, non vi sò dire di preciso. Basta assaggiare! Comunque si può anche aggiungere la marmellata di arance o col succo soltanto. Con la crema l'aroma si è esteso a tutto l'impasto. Veramente buoni! Apprezzati da tutti gli amici;)

Ho deciso comunque di arricchire la ricetta aggiungendo a metà impasto del cocco disidratato e a cottura terminata spalmati di miele e spolverati con il cocco; e una con pezzetti di mele inseriti direttamente nei pirottini già pieni d'impasto (quello senza cocco). Entrambe le versioni molto buone!!! Buonapp!;)
Ingredienti:
350 g farina 00
200 g di zucchero
200 ml latte intero
50 g di crema all'arancia o marmellata
180 g di burro ammorbidito
2 uova intere
1 bustina di lievito pan degli angeli
1 bustina di vanillina o scorza di arancia grattuggiata
1 pizzico di sale
Variante Arancia-cocco:
100 g farina di cocco disidratato
Miele
Variante Arancia-Mela
2 Mele
Zucchero a velo a piacere
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 180 °C. Sbattete il burro ammorbidito (non fuso!) con la vanillina e il sale.
In un’altra terrina  sbattete le uova con il latte ed unite al composto di burro.
Unite la farina setacciata con il lievito e lo zucchero in un altra terrina.
Aggiungere gli ingedienti liquidi a quelli secchi senza mescolare troppo, giusto il necessario per amalgamare gli ingredienti.  Riempite subito gli stampini per i muffin per 3/4 ed infornate nel forno già riscaldato a 180 °C per 20-25 minuti.
Una volta cotti lasciateli riposare nel forno per 5 minuti.

Scegliete la variante che volete...per i più azzardati aggiungete delle gocce di cioccolato all'impasto. ;)