Muffin alla ricotta

Vi scrivo dall’alto dei monti del Trentino, con la finestra aperta che lascia entrare profumo di bosco e resina. Ma vi penso sempre e non vi lascio senza far nulla! Ecco una ricettina squisita di muffin alla ricotta gentilmente concessa dalla mia amica Juls, così la potete sperimentare in questi giorni di ferie:

MUFFIN ALLA RICOTTA

Ingredienti:

* 300 gr ricotta
* 300 gr di zucchero
* 3 uova
* 300 gr farina (o 200 gr farina e 100 gr fecola)
* 120gr di burro
* 1 bustina di lievito vanigliato
* una punta di cucchiaio da dolci di buccia di limone grattugiata
* un pizzico di sale

Procedimento:

Nel frullatore o nell'impastatrice: zucchero e uova frullati assieme fino a far sciogliere lo zucchero. Poi si aggiunge la ricotta, la buccia di limone e si mette a fondere a bagno maria il burro. Poi iniziate ad aggiungere la farina al composto di ricotta zucchero e uova un cucchiaio per volta. Aggiungete a filo anche il burro fuso e fatto leggermente raffreddare. Aggiungete infine il lievito e mescolate ancora fino ad ottenere un composto liscio.
Mettere l'impasto in uno stampo da plum cake o nei pirottini per i muffin (nella teglia per muffin), o in una ciambella. Cuocete a 180 per i primi 10 minuti e poi abbassate il forno a 160 per i restanti 20 minuti. (i muffin cuociono più velocemente)
Variante: prima di infornarli, spolverate la superficie con mandorle affettate.