Muffin alla zucca

Oggi rendiamo onore a lei: la zucca! Un ortaggio assolutamente divino secondo me.
Colore, sapore e versatilità con cui può essere utilizzata in cucina l'hanno eletta ingrediente principe di questo post (e magari di altri due o tre!).
Inoltre, se vi svelassi che ha poche calorie, è ricca di fibre, apporta vitamina A e C, fosforo, potassio, calcio?
INGREDIENTI per 12 muffin:

• 160 gr farina 00
• 150 gr zucchero
• 240 gr di purea di zucca gialla
• 2 uova
• 100 gr olio di semi
• 125 gr yogurt bianco
• 140 gr uvetta o altra frutta disidratata (opzionale)
• 1 cucch.no abbondante di lievito per dolci
• Cannella q.b.
• Un pizzico di sale

Occupiamoci come prima cosa della purea di zucca. Lavate e pulite la zucca. Privatela della scorza, dei semi interni, tagliatela a pezzi e disponetela in un cartoccio di alluminio. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa un'ora, o fino a quando si sarà completamente ammorbidita. Estraete la zucca dal forno, lasciatela leggermente intiepidire, quindi schiacciatela per renderla purea.
In una ciotola mescolate fra loro la farina, lo zucchero, la cannella, il pizzico di sale e il lievito per dolci.
In un'altra ciotola lavorate la purea di zucca con l'olio di semi, lo yogurt e le uova.
Unite gli ingredienti liquidi a quelli solidi e mescolate quanto basta per amalgamare il composto e renderlo omogeneo.
Infarinate l'uvetta, aggiungetela all'impasto e versatelo nei pirottini con cui avrete foderato una teglia da muffin.
Infornate la teglia nel ripiano medio del forno e cuocete in forno statico, preriscaldato a 200°, per circa 20 minuti. L'impasto è abbastanza liquido, quindi i tempi di cottura sono indicativi. Il mio vivissimo consiglio è di fare una prova della cottura con uno stuzzicadente!
Estraete i muffin dal forno e lasciateli raffreddare su una gratella.

Alessandra