Muffin alle carote e arancia

Ecco la merenda di oggi pomeriggio : dei muffin alla carota con poco zucchero, ricoperti, però con buttercream all'arancia preparata con l'ottimo burro Occelli. La ricetta dei muffin l'ho presa dal libro "Muffin e dolcetti" modificandola leggermente, mentre il frosting è quello classico dei cupcakes, ma al posto del latte io ci ho aggiunto un pò di succo d'arancia e buccia d'arancia grattuggiata per decorare. Il frosting  è rapidissimo da fare ed è ciò che da gran parte del sapore a questi dolcetti, ed è per questo che per apprezzarlo meglio  bisognerebbe utilizzare dell'ottimo burro.




Ingredienti
80 gr. di burro Occelli ammorbidito
60 gr di zucchero di canna
2 uova
175 gr di carote grattuggiate
125 gr di farina
1 cucchiaino e 1/2 di lievito in polvere
per il frosting
150 gr di burro Occelli
300 gr di zucchero a velo
succo di mezza arancia
scorza grattuggiata
Preriscaldate il forno a 180°.  Mettete 12 pirottini di carta in una teglia per muffin.
In una terrina lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, incorporate le uova e sbattete.Unite le carote rivandole del succo in eccesso, incorporate infine la farina e il lievito. Distribuite nei pirottini e fate cuocere per 25 minuti circa.
Per il frosting
Montate il burro con lo zucchero a velo, poi aggiungete gradualmente il succo d'arancia, se il composto dovesse diventare troppo liquido aggiungete altro zucchero a velo .
Decorate i muffin con il frosting e qualche scorzetta grattuggiata.