Mi sono cimentata spesso nella preparazione dei muffin, ma ogni volta qualcosa è andato storto. Vuoi perché era un adattamento senza glutine della ricetta classica, vuoi perché sbagliavo la cottura. Questa volta invece sono riuscita a realizzare dei dolcetti senza glutine niente male! Ovviamente sono da perfezionare, ma come prima prova posso ritenermi soddisfatta :)
Mi ha passato la ricetta una ragazza vegetariana che ama usare farine alternative al grano ed ha una intolleranza al lattosio, per cui di solito sostituisce il latte tradizionale con quello di riso o soia. Lei mi ha dato la ricetta per muffin senza glutine ai mirtilli, mentre qui io ho deciso di usare le fragole del mio orticello raccolte il giorno precedente :)
Per i non celiaci: se decidete di preparare i muffin senza glutine per i vostri amici celiaci ricordatevi di usare SEMPRE ingredienti consentiti privi di glutine e di tracce di glutine.
Ecco la ricetta per 10/12 muffin:
250 g di farina di riso
80 g di farina di grano saraceno
80 g di zucchero di canna
1 uovo
5 cucchiai di olio evo
1 bicchiere di latte di riso
3 cucchiai di miele
100 g di fragole o mirtilli
1 bustina di lievito
12 pirottini di carta per muffin
Accendere il forno su 180° gradi e preparare la teglia per muffin con gli appositi pirottini di carta. Mescolare in una ciotola l’uovo con l’olio, un pizzico di sale, il bicchiere di latte e il miele. A parte unire le due farine assieme e mescolare bene, aggiungere lo zucchero e il lievito e unire al composto liquido. Qui io ho commesso un piccolo errore, perché ho mescolato a lungo con lo sbattitore, mentre ho letto che per i muffin meno occorre mescolare gli ingredienti molto velocemente ma non a lungo.
All’impasto ottenuto si aggiungono le fragole tagliate a pezzettini. Anche in questo caso ho commesso un piccolo sbaglio, probabilmente il succo della fragola ha bagnato un po’ troppo l’impasto durante la cottura, quindi meglio usare fragole piccole o tamponarle leggermente prima di unirle all’impasto.
Si versa l’impasto ottenuto nei pirottini fino al bordo (anche qui io ho riempito i contenitori solo per 2/3) e si lascia cuocere per 20-25 minuti. La mia amica mi aveva detto che erano sufficienti 15 minuti, in realtà non sono bastati e ho dovuto tenere i muffin in forno ancora una decina di minuti. Se vedete che la superficie si colora troppo velocemente abbassate leggermente la temperatura del forno.
Seguendo questi piccoli accorgimenti il risultato sarà sicuramente migliore!
Questi muffin hanno un sapore rustico e fruttato, che si sposa bene con il latte caldo o un bella tazza di tè. Ideali quindi per colazioni e merende sostanziose.
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