muffin con zucchine

Partecipo al contest di Blogfamily "Lievitami il cuore..." con questa ricettina
Muffin con zucchine

Ingredienti (per 12 muffin)
250 gr di farina 00
50 gr di parmigiano
½ pezzetto di lievito di birra
200 ml di latte
2 cucchiai di olio d’oliva
100 gr. Pancetta affumicata
2 uova medie
200 gr di zucchine circa
100 gr di provolone dolce
sale
Lavare le zucchine e tagliarle a dadini, in una padella con un filo d’olio rosolate la pancetta e quando è un pochino dorata versate le zucchine e lasciate cuocere per qualche minuto, spegnete e lasciate raffreddare.
In una terrina sbattere le uova con il sale, unire l’olio e il latte, aggiungere il parmigiano grattugiato e il lievito di birra (sciolto in un pochino di latte) dopodichè mescolare la farina.
Lasciare riposare per circa 30 minuti (un pochino in più se il tempo è umido) unire le zucchine cotte precedentemente e il provolone tagliato a dadini (più piccoli sono più si sciolgono quindi se volete sentire il sapore lasciate un pochino più grandi :-)
Versare il contenuto in 12 stampini e metterli in forno pre-riscaldato a 200 gradi per circa 22 minuti.
Possono essere usati per un antipasto sfizioso o per un secondo