Muffin e torta di mele

Una torta non proprio di stagione. Ma quando ci sono quelle tre mele che ti guardano dalla frutteria che altro vuoi fare? La torta di mele senza glutine è una delle protagoniste delle mie colazioni durante l’anno. Mi piace prepararla perché è una ricetta semplice e piuttosto leggera, si mantiene bene per qualche giorno ed è stata una delle prime sperimentazioni senza glutine.

A volte aggiungo della cannella in polvere per dare un tocco speziato, altre volte preferisco unire all’impasto una manciata di uva sultanina o profumarlo con la scorza del limone. Insomma come avrete capito la torta di mele è una delle mie ricette senza glutine preferite. E visto che il periodo di salute non è dei migliori, trovo grandissimo conforto nel preparare qualche dolce!

Nel titolo del post parlo anche di muffin e dalla foto potete vedere i bellissimi dolcetti che sono venuti fuori con questa ricetta. In pratica l’impasto è bastato per una tortiera di 18 cm di diametro e per 5 muffin.
Gli ingredienti:

220 g di farina Schär mix dolci
180 g di zucchero
150 g di burro
3 uova
1 bicchiere circa di latte di riso
1/2 bustina di lievito
1 buccia di limone
4 mele

Accendere il forno su 180° C, sbucciare le mele e affettare ogni spicchio. Mescolare con lo sbattitore uova e zucchero fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungere la farina setacciata, il burro, la buccia di limone, il lievito e da ultimo, se necessario, un bicchiere di latte. Versare il composto nella tortiera e nei contenitori per muffin, posizionare le fettine di mele cercando i affondarle leggermente nell’impasto e infornare. Un piccolo accorgimento che utilizzo per rendere più croccante la superficie, è passare una spolverata di zucchero prima di cuocere. Il dolce è pronto dopo 20-30 minuti.