Muffin integrali alle mele (senza burro né olio)

Meno male che esiste il weekend! E quale miglior occasione per sfornare qualcosa di buono che sia anche un po' sano? Dopo questa settimana un po' tumultuosa in cui la merenda veniva organizzata in fretta e in furia, una bella infornata di muffin da mangiare subito ma anche da congelare per i prossimi pomeriggi di gioco al parco è proprio quello che ci voleva! 

Ingredienti per 12 muffin: 
220g di farina integrale
2 uova
80g di miele
2 mele Royal Gala
100ml di latte (di soia per una versione totalmente vegana)
60g di mandorle a lamelle
8g di lievito per dolci
sale
Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti.
In una ciotola sbattere le uova con una frusta e aggiungere il miele, amalgamando bene. Unire poi anche le mele e il latte.
In un'altra ciotola, riunire la farina setacciata, le mandorle, il lievito e un pizzico di sale.
Versare la parte secca nella ciotola con le uova e mescolare fino a creare una crema, che non deve risultare troppo omogenea.
Versate l’impasto negli stampini da muffin fino al bordo (vi ricordate il mio consiglio dell'ultima volta? bisogna riempirli fino al bordo per avere quel bell'effetto "a fungo").
Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti, finché saranno gonfi e dorati in superficie (vale la prova stecchino).