Muffin latte e miele con lievito madre

L'idea di partenza era quella di trovare una ricetta per preparare dei biscotti secchi da inzuppare nel latte a colazione: non sempre c'è il tempo materiale per farlo, ma cerchiamo di limitare al minimo l'acquisto ed il consumo di prodotti confezionati, anche se non si può negare che la maggior parte di essi siano davvero invitanti sotto ogni aspetto! Dopo una lunga ricerca mi sono imbattuta nella ricetta di Bperbiscotto che faceva proprio al caso nostro: biscotti secchi al latte e miele preparati con lievito madre, l'ideale per una colazione genuina! Non chiedetemi come mai, perché non saprei proprio rispondere: ho seguito la ricetta praticamente alla lettera, ma invece dei biscotti sono usciti dal forno dei muffin morbidissimi, un risultato inatteso ma comunque perfetto per la nostra colazione!

Ingredienti per 12 muffin - 100 gr. lievito madre rinfrescato - 1 uovo medio  - 50 gr. burro morbido - 80 gr. zucchero - 175 gr. farina manitoba - 50 ml. latte tiepido - 1 bustina di vanillina - 1 pizzico di sale - 1 cucchiaio di latte  - 1 cucchiaino di miele 
Con una frusta ho sciolto il lievito madre nel latte tiepido: dev'essere solo leggermente stemperato, se è troppo caldo rischia di cuocere i microorganismi del lievito compromettendo in tal modo la lievitazione. A parte ho montato il burro morbido con lo zucchero fino a creare una crema omogenea; ho poi aggiunto l'uovo mescolando fino al suo completo assorbimento. Ho aggiunto la vanillina, il sale ed il lievito sciolto, ed ho iniziato ad incorporare la farina poco per volta. Una volta che il composto si è ben amalgamato, aiutandomi con un cucchiaio ho riempito fino a metá degli stampini antiaderenti da muffin. Ho lasciato lievitare tutta la notte nel forno spento ed il mattino seguente li ho trovati belli gonfi e spumosi, pronti per la cottura. Mentre preriscaldavo il forno a 180' statico, ho pennellato i muffin con un'emulsione di latte e miele ( ne basta davvero poco ): ho poi infornato il tutto fino ad ottenere una doratura uniforme sulla superficie ( circa 20 minuti ). Ho sfornato e lasciato raffreddare completamente prima di toglierli dagli stampi, per evitare che si rompessero: volendo si possono foderare gli stampini con dei pirottini di carta, così è possibile estrarli subito e sono pronti per essere serviti, ma usare i pirottini per la colazione mi sembrava esagerato! Quando ho aperto il forno la mattina ho capito subito che il risultato non sarebbe stato quello previsto, ma ancora non sapevo quanto fossero buoni questi "muffin per caso", morbidissimi, delicati, e davvero facili da preparare! Buona cucina a tutti