Muffin salati con pomodori secchi e noci

Benritrovati, amici miei! Sopravvissuti al pranzo di Pasqua? Pronti alla scampagnata di Pasquetta? Ma voi siete tipi da zaino in spalla e scarpe da trekking o da macchina carica con tavolo e sedie pieghevoli? Io da anni ormai nessuno dei due, ma quanti ricordi da piccola, a macinare chilometri con i miei che molto furbamente organizzavano sempre con amici con figli della nostra età così tutti noi marciavamo per ore perdendoci dietro i nostri giochi, le nostre fantasie nei boschi, senza mai un lamento. In trepidante attesa del momento clou della giornata: il picnic. Una meraviglia! Lì, in cima alla montagna, seduti tutti insieme sul prato, tutto sembrava più buono, anche un banalissimo uovo sodo. A Pasqua, rigorosamente colorato.
Immersa nei miei ricordi, vi lascio una ricettina che ho visto passare poco tempo fa sul blog della Vale e che mi ha ispirato talmente tanto che li ho rifatti (senza pecorino) pensando proprio al picnic di Pasquetta.
Buona giornata, speriamo che il tempo sia dalla nostra!

Ingredienti per 6 muffin:
100g di farina 00
100ml di latte
8g di lievito per torte salate (va bene anche quello per dolci purché non vanigliato)
1 uovo
5-6 pomodori secchi
15g di noci
1 cucchiaio di olio evo
Tritare le noci grossolanamente e mischiarle alla farina e al lievito.
In una ciotola, sbattere l'uovo con il latte e l'olio.
Unire il mix di farina, lievito e noci e mescolare delicatamente con una spatola.
Unire anche i pomodori secchi tagliati a pezzetti.
Versare il composto in 6 pirottini per muffin (io ho usato quelli di silicone quindi non c'è stato bisogno di imburrare e infarinare).
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

Ottimi da soli, meravigliosi insieme a salumi e formaggi!