Allora è arrivata la primavera? Dipende dai giorni.
Io volevo celebrarla con questi sfiziosi muffin salati, i colori appropriati, no?
Da tempo cercavo dei muffin salati degni di questo nome, quelli che ho provato in passato finivano per essere sempre una delusione: gommosi e pesanti. Non è il caso di questi, invece. Sofficissimi.
Un bel giorno, la solita collega che ne inventa mille, ce li ha portati in ufficio. Una bella sorpresa!
La ricetta originale è tratta da Misya, pesto pecorino e provola. Noi li abbiamo assaggiati in una saporitissima versione con pesto, speck e caciotta. Inutile dire che le personalizzazioni sono infinite.
Io volevo travestirli da cupcake e ho pensato di sostituire il pesto con un pesto di pistacchi e, per riproporre il connubio alla bolognese, di aggiungere una mousse di mortadella per sostituire il frosting dei cupcake dolci. Delicati e saporiti, a noi sono piaciuti!
Muffin al pesto
adattata da Misya
200 gr farina
20 gr parmigiano
1 bustina di lievito per torte salate
150 gr caciotta
200 ml latte
2 uova
2 cucchiai d’olio
80 gr di pesto (*)
1 cucchiaino di sale
per la mousse di mortadella
150 gr mortadella
150 gr ricotta
(*) io ho fatto un pesto di pistacchi, vedi ricetta in fondo
In una ciotola mescola gli ingredienti secchi: farina, lievito, la caciotta tagliata a cubetti e il parmigiano. Tieni da parte.
In un’altra ciotola gli ingredienti umidi: il latte, le uova e il pesto. Aggiungi il sale.
Versa gli umidi nei secchi e mescola fino a quando saranno amalgamati, senza insistere troppo per evitare che i muffin diventino gommosi.
Versa il composto nei pirottini, riempiendoli fino a tre quarti.
Nota: se i pirottini sono quelli di carta, piuttosto morbidi, è consigliabile porli in una teglia per muffin o all’interno di pirottini di alluminio usa e getta, per evitare che in cottura si sformino.
Cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.
Nel frattempo prepara la mousse di mortadella: frulla insieme la mortadella ridotta a cubetti e la ricotta. Metti in una sac-à-poche e conserva in frigo.
Fai raffreddare su una gratella per dolci e, solo quando sono completamente freddi, guarnisci con la mousse di mortadella.
Pesto di pistacchi
100 gr pistacchi sgusciati
15 gr parmigiano
50 ml olio d’oliva
50 ml acqua
sale
basilico fresco
Fai bollire un po’ d’acqua in un pentolino, butta i pistacchi e lasciali bollire per circa 5 minuti.
Scolali e strizzali in un canovaccio pulito per rimuovere la pellicina.
Versali nel mixer e triturali più finemente possibile.
Aggiungi l’olio e il parmigiano, il sale, il basilico ed infine l’acqua.
Frulla fino ad amalgamare il tutto.
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