Muffin semi-integrali bicolore al limoncello

Con l’autunno torna la voglia di muffin morbidosi e golosi e così riprendo la produzione settimanale… per colazioni e merende :-)

Un paio di pomeriggi fa è stato il turno di questi dolcetti, semi-integrali, con impasto al cacao e bianco e aromatizzati con del limoncello.

Il procedimento (e più o meno le dosi) sono di Montersino, metodo bignè quindi, con cui mi trovo molto bene, visto che il risultato è consistente ma allo stesso tempo morbido.

Con queste dosi ho ottenuto 9 muffin, ma usando degli stampini piuttosto grandi. Se usate quelli di misura più piccola o i pirottini di carta ne dovrebbero venire anche 10-12.

Ingredienti per 9-10 muffin (abbastanza grandi):

140 gr di burro
50 g di acqua
110 gr di farina integrale
100 g di farina 00
150 g di zucchero di canna
4 uova
20 g di cacao
30 g di limoncello
una bustina di lievito per dolci
2 gr di sale

Mettere sul fuoco l’acqua insieme al burro e al sale in una pentola col fondo spesso. Quando raggiunge il bollore, gettare tutta la farina insieme (integrale e 00), quindi mescolare con una spatola o un cucchiaio di legno facendo assorbire tutto il liquido e facendo asciugare la farina.
L’impasto è pronto quando si stacca facilmente dalle pareti della pentola.

A questo punto spegnere il fuoco e aggiungere dapprima lo zucchero, per permettergli di amalgamarsi al meglio all’impasto col calore, quindi 20 g di limoncello e poi un uovo per volta, mescolando con forza dopo ogni aggiunta fino al completo assorbimento.

Unire col setaccino il lievito e mescolare ancora, quindi dividere l’impasto in due parti e unire a una delle due il cacao e il restante limoncello (serve a riequilibrare le consistenze).

Versare negli stampini (senza niente se di silicone, o imburrati e infarinati se di altro materiale) a cucchiaiate alternando i due impasti e colmandoli per circa 3/4, poi infornare per circa 20 minuti a 180°.