Muffin speziati alle carote

Fate imburrare lo stampo dei muffin con un po’ di burro. Si divertiranno molto a impiastricciarsi le mani Una ricettina furba furba, leggera, dolcissima e molto sana. Ricorda le famose “camille” del noto marchio di prodotti da forno, ma detto fra noi… sono molto più buone e genuine. Con questa quantità vengono anche più di 12 muffin, per cui il consiglio è di infornare una prima parte dell’impasto e proseguire con una seconda informata di altri 5, 6 muffin. Senza latte e senza burro, tranne che per ungere lo stampo. Nel caso si può sostituire con qualche goccia di olio. Perfette per la colazione del mattino e per la merenda. Si comincia!

I muffin alle carote sono appena usciti dal forno!

INGREDIENTI

250 grammi di carote

200 grammi di zucchero di canna

70 grammi di farina di mandorle

180 grammi di farina 00

50 grammi di fecola di patate

1 uovo intero e un tuorlo

130 ml di olio di semi

la scorza di un arancia non trattata, in alternativa 1/2 fiala di estratto

1 bustina di vanillina

8 grammi, cioè 1/2 bustina di lievito per dolci

1 grattatina di noce moscata

1 grattatina di zenzero

1 cucchiaino di cannella

burro per lo stampo

PREPARAZIONE

Lavare con cura le carote, sbucciarle e grattugiarle e metterle da parte. In un’altra ciotola montare le uova (uno intero + un tuorlo) insieme allo zucchero. Quando il composto sarà chiaro e spumoso unire le carote grattugiate. Setacciare la farina e aggiungere la farina di mandorle, la fecola di patate, il lievito e la vanillina; incorporare il composto di uova, zucchero e carote. Aggiungere la scorza di arancia, la noce moscata, lo zenzero e la cannella.

Unire l’olio di semi (io ho usato quello di girasole biologico) e mescolare con cura. L’impasto rimarrà morbido. A piacere si può aggiungere del cioccolato fondente a scaglie o anche delle uvette, nel caso desideriate un gusto ancora più intenso.

Ungere lo stampo dei muffin con un po’ di burro o se preferite escludere questo ingrediente potete sostituirlo con un goccio di olio distribuito con il pennellino, infarinare, versare l’impasto per 3/4 dello scovolino. È importante rispettare questa regola perché il rischio è che, estraendo il muffin dopo la cottura, si spezzi. Meglio non rischiare e procedere con un paio di infornate.

Mettere quindi in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20, 25 minuti. Fate la prova stecchino per verificare la cottura interna. Raffreddare la tortine, estrarle dallo stampo e servirle cosparse di zucchero a velo.

Ricette che potrebbero interessarti:

• Crocchette di tonno e ric...
• Pasta resa (Pasta rasa al...
• Gelato al mascarpone, ric...
• RE DI TORTE · Cake design...
• Bavarese ai frutti di bos...

2015-03-23paola