Muffins ai mirtilli e grano saraceno

Sono spesso alla ricerca di ricette leggere...che posso mangiare per merenda ma senza esagerare. Concedersi un dolce è spesso un regalo ma non sempre è utile al nostro organismo con quel che contiene.Non è sufficiente levare latte e uova perchè sia....sano un dolce. C'è bisogno di scegliere la farina giusta, con tante fibre e proteine. C'è bisogno del dolcificante giusto, possibilmente delicato, con poche calorie,non raffinato o chimico. C'è bisogno che se contiene grassi per essere morbido apporti anche qualche nutrimento in più, qualche beneficio.Credo di aver raggiunto un ottimo risultato con la ricetta che vi propongo oggi.Sono dei muffins per veri intenditori. Sono l'ideale per chi vuole fare attenzione a quel che assume senza però...rinunciare ad un dolcetto qua e là.Sono 100% di farina di grano saraceno integrale, hanno le proteine delle mandorle, i grassi benefici dell'olio di cocco, le 0 calorie della stevia e la dolcezza ed il sapore del cocco in polvere.Per non dimenticare delle infinite vitamine presenti nei mirtilli freschi.Vi consiglio di provarli!
Ah dimenticavo: ho inserito nella ricetta un esperimento che sta girando moltissimo tra le ricette veg: gli albumi vegani. Un emulsione ricavata dall'acqua di cottura dei ceci. E' insapore ma aiuta moltissimo nella composizione dei dolci. Dategli una possibilità - è l'ingrediente che ha permesso a questi muffins di essere morbidissimi e di conservarsi per ben 5 giorni, intatti e saporitissimi!

Ingredienti:200gr di farina di grano saraceno integrale40gr di farina di mandorle1 cucchiaio di lievito per dolcimezzo cucchiaino di bicarbonato20gr di Stevia in polvere (Misura)100gr di cocco in polvere100gr di olio di cocco100gr di acqua calda40gr di schiuma di cecimirtilli freschi
Procedimento:Cominciate preparando (con un giorno di anticipo) l'acqua di cottura dei ceci da cui ricaveremo la schiuma che andrà a sostituire i bianchi d'uovo. Risciacquate i ceci e lasciateli in ammollo in acqua fredda per 12 ore.

Buttate l'acqua e metteteli in una pentola. Ricopriteli con un livello d'acqua tre dita superiore al loro volume e fateli cuocere fino a che saranno ben cotti, con un cucchiaino di sale. (circa 1 ora)
Ora conservate l'acqua e mettete da parte i ceci - vi consiglio di saltarli in padella con un filo d'olio e paprika, sono ottimi!

E' arrivata l'ora di preparare il dolce. In una ciotola mescolate l'olio di cocco con la stevia ed il cocco in polvere. Aggiungete le farine, il bicarbonato, il lievito.Versate l'acqua calda e mescolate bene eliminando gli eventuali grumi di impasto. Unite anche i mirtilli freschi.Montate con delle fruste l'acqua dei ceci assieme ad un cucchiaio di aceto di mele. Quando il composto avrà assunto l'aspetto dei bianchi d'uovo montati potrete fermarvi. (impiega davvero poco)Poca per volta incorporate la schiuma al resto dell'impasto procedendo, come per le torte tradizionali, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto - così da non eliminare le bolle d'aria utilissime per la lievitazione e la consistenza morbida dei nostri muffins.Riempite lo stampo per muffins con l'impasto fino a riempirli per 3/4. Infornate a 175 gradi per 20-25 minuti. Fate la prova stecchino e fateli raffreddare.Si conservano fino a 4-5 giorni se chiusi dentro ad un contenitore, al riparo dall'aria.