Muffins allo strudel di mele

INGREDIENTI

200gr. di farina

80gr. di mandorle macinate

3 cucchiai di lievito in polvere

60gr. di uvetta sultanina

250gr. di mele saporite

2 cucchiaini di succo di limone

150gr. di yogurt al naturale

2-3 cucchiaini di cannella in polvere

100gr. di zucchero

1 pizzico di sale

1 bustina di zucchero vanigliato

8 cucchiai di olio

2 uova

burro per gli stampini

PER LA GLASSA

60gr. di zucchero

3 cucchiai di succo di limone

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• Imburrate una teglia per 12 muffins e mettetela in frigorifero. Accendete il forno a 160°C. Mescolate bene la farina, le mandorle e il lievito. Fate ammollare l’uvetta in acqua bollente e scolatela bene. Sbucciate le mele, tagliatele in 4 parti, privatele del torsolo e tagliatene 100gr. a dadini. Irroratele con il succo di limone e aggiungete 50gr. di yogurt e la cannella.
  Grattugiate le mele rimaste e mescolatele in una ciotola con lo zucchero, il sale, lo zucchero vanigliato, l’olio ed il resto dello yogurt.
  Incorporate le uova, unite la miscela di farina, le mele alla cannella e l’uvetta e mescolate con cura. Riempite gli stampini con il composto e collocate la teglia sul ripiano centrale del forno.
  Cuocete i muffins per 25 minuti, sfornateli e lasciateli raffreddare negli stampini per 5 minuti.
  Nel frattempo preparate la glassa mescolando lo zucchero nel succo di limone senza farlo scogliere completamente. Spennellatela sui muffins ancora caldi e lasciateli raffreddare completamente sulla gratella.