Muffins con farina di mais e mirtilli

• Per 12 Muffins
• Ingredienti secchi
• 75 g di farina tipo 0
• 140 g di farina di mais bramata
• 1 bustina di lievito per dolci
• 5 g di sale fino
• 100 g di zucchero semolato bianco
• Ingredienti umidi
• 2 uova medie
• 180 cc di latte
• 60 g di yogurt bianco
• 80 cc olio extravergine di oliva leggero
• Per completare
• marmellata di mirtilli o di lamponi q.b.

Letteralmente sarebbe “Corn & Rasperry Muffins”,  tratto dal mitico libro California Bakery, ma, per renderlo più immediato,  l’ho tradotto in Muffins con farina di mais e mirtilli. 
Che vi posso dire? Una ricetta strepitosa, nella sua semplicità ed essenzialità è di un equilibrio  disarmante: l’acidità della marmellata di mirtilli aggiunta a metà e dello yogurt nell’impasto contrastano il dolce; la farina di mais da una consistenza piacevolissima.
Nulla di difficile, tutto molto semplice e velocissimo ed il risultato non potrà che entusiasmarvi. Direte banale…un “muffin”, ma provate per credere…un Signor Muffin.

Muffins con farina di mais e mirtilli

Raccogliete in una ciotola capiente tutti gli ingredienti umidi mescolando, senza lavorarli troppo, con una forchetta per amalgamare il tutto.
Setacciate in un’altra ciotola gli ingredienti secchi: le due farine, il lievito, il sale e lo zucchero.
Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi e, mescolando delicatamente con un cucchiaio, amalgamate il tutto.

Versate il composto nei pirottini da muffins riempiendoli per 1/4 , coprite con un cucchiaio scarso di marmellata di mirtilli e completate con altro composto sino ad arrivare a circa 3/4 dei pirottini.
Ho utilizzato la marmellata di mirtilli fatta da mamma: questa è sua da quando mio figlio aveva 3 anni e qualche problema con gli occhi e  questa resterà sempre sua. Consistente al punto giusto, amara o poco dolce…come preferite.

Infornate in forno già caldo a 180° e cuocete per circa 20 minuti.
Verso la fine del tempo verificate la cottura con il solito stecchino: infilzato e poi estratto deve rimanere umido.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente i muffins con farina di mais e mirtilli.  

Corn & Rasperry Muffins – da California Bakery -

I Muffins con farina di mais e mirtilli sono buoni, anzi buonissimi, a tutte le ore: a colazione, per merenda e dopo cena davanti alla TV…fate voi 

I Muffins con farina di mais e mirtilli sono buoni a tutte le ore: fate voi.

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