Muffins con ricotta di pecora, albicocche secche e pistacchi

All'inizio doveva essere una crostata con la frutta secca che avevo visto da Vaty ispirata dalla crostata di Monica . Alla fine sono diventati dei muffins seguiti da un plumcake.

Il sapido della ricotta di pecora si abbina a meraviglia con la dolcezza delle albicocche. Volevo mettere i pinoli ma, sono "spariti"....dalla dispensa....ho optato allora per i pistacchi.

Muffins con ricotta di pecora, albicocche secche e pistacchi
Ingredienti 
250 gr di farina 00,
100 gr di zucchero 100 ml di olio di soia 120 gr di ricotta di pecora 100 ml di latte 150 gr di yogurt greco 1 confezione di pistacchi  1/2 bustina di lievito per dolci 2 uova 10 albicocche secche
Per 4 stampi per muffin grandi ed uno stampo piccolo da plumcake
Procedimento
In una ciotola mettere tutti gli ingredienti secchi con le albicocche tagliate a pezzette piccoli. In un'altra ciotola montare, non tantissimo, gli ingredienti liquidi tranne la ricotta. Unire gli ingredienti e mescolare bene.  Negli stampi dei muffins mettere un poco di impasto, un poco di ricotta e concludere con altro impasto fino a raggiungere i 3/4 dello stampo. Completare con i pistacchi tritati. Accendere il forno e, quando sarà arrivato a temperatura, 170°C, infornare i  muffin e lasciarli cuocere per circa 40 minuti.


Buona giornata...anche se grigia e piovosa.