Muffins di lino super nutrienti alle prugne e semi di chia – Energy muffins with damson, flax flour and chia seeds

Giorni fà vi avevo raccontato quanto sono buone fanno bene le prugne… oggi vi presento dei morbidissimi muffins dove oltre alle proprietá delle prugne ci sono un sacco di altri ingredienti che rendono questi muffins perfetti per una prima colazione sana, nutriente e gustosa! :)

Mio suocero mi aveva portato a casa un sacchetto pieno di piccole prugne che raccoglie dal suo albero in montagna, piú piccole ma non meno buone… anzi, dolcezza concentrata! ;) …ho pensato cosí di usarne un po’ per farmi dei muffins per la colazione e guardando a quello che la dispensa aveva da offrire, ho creato questi muffins! …onestamente non avevo idea di cosa ne sarebbe venuto fuori… ma vi giuro che questi dolcetti mi hanno conquistato al primo morso… morbidissimi, gustosi, delicati!

Come vi dicevo, in questi muffins, ci sono tante cose buone oltre alle prugne… c’è la farina di lino, ricca di omega 3, vitamine e fibre, ci sono le nocciole che contengono anch’esse vitamine, sali minerali, acido folico, proteine e omega 6, poi c’ho infilato pure un po’ di semi di chia… il nuovo wonderfood, ricchi di fibra, vitamine, sali minerali e omega 3… Insomma un bel mix di ingredienti sani e nutrienti addolciti da poco zucchero di canna integrale tipo muscovado… Solo 100 gr per 14 muffins… una dolcezza delicata ed il mix di prugne, nocciole, semini croccanti, rende questi muffins davvero deliziosi e ottimi per cominciare la giornata con la marcia giusta! ;)

 per 14 muffins:

• 130 gr di farina 00
• 50 gr di farina di semi di lino
• 50 gr di nocciole in polvere
• 2 cucchiai di semi di chia
• 100 gr di zucchero di canna integrale tipo muscovado
• 1 bustina di lievito
• un pizzico di sale
• 120 ml di olio di semi di girasole (bio e spremuto a freddo)
• 120 ml di latte
• 2 uova
• 1 cucchiaino di estrato naturale liquido di vaniglia
• 250 gr di prugne fresche a tocchetti (pesate denocciolate)

In una ciotola capiente miscelare bene tutti gli ingredienti secchi, farina, farina di lino, zucchero, nocciole, semi di chia, sale e lievito. In un’altra ciotola sbattere gli ingredienti liquidi, uova, olio, latte e vaniglia. Versare il composto liquido nel secco e mescolare con una spatola per amalgamare gli ingredienti ma senza dilungarsi troppo. Incorporare nell’impasto le prugne. Con un cucchiaio riempite una teglia da muffins preparata con dei pirottini di carta. Infornate in forno preriscaldato a 190º per circa 35 minuti. Sfornate e fate raffreddare i muffins su una gratella.

Energy muffins with damson, flax flour and chia seeds

Days ago I received as a lovely present a big bag full of tiny and delicious damsons! …what a perfect present for someone who loves to cook?! ;)

With some of them I decided to make some healthy muffins for my breakfast! …I had a look at what I had in my cupboard and I came out with these energy muffins! …I say this cos I packed with many ingredients all rich in vitamins, minerals, omega 3, omega 6, fiber and many other great things for our bodies… I’m talking of hazelnuts, flax meal, chia seeds and damsons... of course! ;)

I didn’t know if my experiment would have worked… but the results was even better than what I expected… these muffins are very soft, nutty, subtly sweet (I used only 100 gr of muscovado sugar), crunchy, juicy… perfect to start the day the right way!

Today I’m happy to share them with you and I really hope you’ll try them! ;)

- for 14 muffins:

• 130 gr all-purpose flour
• 50 gr flax flour/meal
• 50 gr hazelnut flour/meal
• 2 tbsp chia seeds
• 100 gr of brown sugar (muscovado)
• 1 baking powder sachet (about 2 tsp)
• a pinch of salt
• 120 ml sunflower seed oil (organic and cold pressed)
• 120 ml milk
• 2 eggs
• 1 tsp natural vanilla extract
• 250 gr damson, cleaned, pitted and cut in small pieces

In a big bowl mix all dry ingredients, flours, sugar, hazelnuts, chia sedds, baking powder, salt. In another bowl whosk eggs, milk, vanilla and oil then pour this liquid mixture into dry mixture and mix with a spatula. Fold in damsons. Spoon mixture into a muffins baking tray prepared with baking paper cups. Bake muffins in preheated oven 1t 190° for about 35 minutes. Cool on a rack.