Muffins salati con parmigiano, pancetta e paprika dolce

I muffins salati sono un'ottima idea appetizer facile da preparare e decisamente gustosa.
Non richiede grandi doti culinarie, giuro.
Io ho scelto di farli con parmigiano, pancetta affumicata e paprika dolce ma potete farli con qualsiasi altro combo salato che vi piaccia.
Vi occorre solo una teglia anti aderente, formata da dodici stampini, per muffins/cupcakes.
Ingredienti per dodici muffins
180 gr di farina autolievitante per prodotti salati
100 gr di parmigiano grattuggiato
1 confenzione di pancetta affumicata a dadini
100 ml di latte
40 ml di olio di semi
3 uova
un  pizzico di sale
paprika dolce 
Per prima cosa mettere la pancetta, senza alcun condimento, in una padella anti aderente e mettetela sul fuoco a rosolare.
Pesate la farina autolievitante e ponetela in una ciotola, se volete ovviare al problema grumi potete setacciarla prima ma io non ho avuto problemi, aggiungete tutto il parmigiano, una spruzzata di paprika, un pizzico di sale.
In una ciotola a parte sbattete le uova insieme al latte e all’olio, una volta ben emulsionato aggiungetelo al composto di farina e parmigiano mescolando bene con un cucchiaio per rendere l'impasto bello omogeneo.
Infine incorporate la pancetta,  mi raccomando dovete farla freddare, e riempite la teglia per muffin, precedentemente leggermente imburrata, con circa due cucchiaiate di impasto per ogni porzione e infornate in forno già caldo a 180° per 20 minuti.
Sfornate e polverizzate, come fosse zucchero a velo, con un po' di parmigiano e portate in tavola.