“muffins” un libro a prova di ghiotto: epoca vittoriana in cucina

IL "COOK'IN BOX" dell’editore GUIDO TOMMASI

 Ai   golosi  dalla primavera scorsa il palato si è addolcito con l’ultima prova editoriale di  Guido Tommasi, che , ha  pubblicato “Muffins”, ricettario illustrato dello Chef padovano  Nicola Pavan.

   Il libro ha  formidabili fotografie di Sabrina Scicchitano e ogni pagina è dedicata alle tortine più amate del momento.Perché questa scelta: “si preparano velocemente, piacciono a tutti e si prestano a tantissime varianti, in versione dolce o salata, e si possono realizzare anche facendosi aiutare dai bambini”. Il libro - ricettario è un saggio - assaggio delle molteplici possibili combinazioni del tipico dolce del mondo anglosassone. Tutte ricette da far venire l’acquolina in bocca:: dai muffins classici a quelli con yogurt alle fragole e fragoline di bosco, da quelli a cacao e peperoncino a quelli a nutella e nocciole, passando alla versione salate con peperoni, cipolla rossa di Tropea e asiago o, magari, con taleggio e pere.
Sorprendente è anche la “guarnizione” del libro: in una scatola trasparente, la “Cook’in box”, in cui vi sono nove coloratissimi stampiniL’ autore – chef Nicola Pavan, pasticcere e chef a Londra, ha ideato queste ricette tenendo conto del palato italiano  e usando ingredienti che comprendono anche pistacchi, fichi freschi, Marsala, basilico, pomodorini... Ma soprattutto ha modificato le dimensioni. Le sue ricette prevedono dei muffin - scones con misure minime per creare piccoli dolci da mangiare come dessert, aperitivo o a colazione (e qui sì che se ne possono mangiare 2, 3 magari tutti diversi!). In più la ricetta-basic dà la possibilità con una sola base di ottenere dolci differenti con ingredienti che permettono  anche il riciclo di frutta fresca e secca, miele, o cioccolato rimasti nella dispensa. Durante la lettura del romanzo Jane Eyre ho avuto la segnalazione di questa pubblicazione edita nella primavera 2011 e incuriosita sono andata a ricercare notizie.
 All’epoca vi era l’ abitudine ( scone e muffin sono proprio dell'età Vittoriana) di preparare per la servitù dei dolci   fatti con avanzi di pane, impasto per biscotti e patate e dimostrando che le cose semplici sono spesso le più buone. Ed in quel particolare periodo in cui è ambientato il romanzo, nasce il tè delle 5 del pomeriggio. Infatti quando Vittoria fu incoronata Regina nel 1837, una delle prime cose che ordinò fu “una tazza di tè” .  In foglie era arrivato in Gran Bretagna nel XVI secolo dalla Cina, e, come merce da esportazione, tassato costosamente. E ciò consentiva solo agli aristocratici e ai ricchi di poterne fare un largo uso.

Già nel 1717 Thomas Twining però aveva cambiato la destinazione di un locale pubblico di sua proprietà riservato alla vendita e alla degustazione del caffè (“coffee house”) per farne un luogo dove si poteva andare a bere un buon tè.
Ma mentre una vera signora non avrebbe messo mai piede in una ‘coffee house, destinata agli uomini, tutte le dame invece si precipitarono a frequentare il nuovo “tea room”.Five ‘o clock tea”  divenne una social law , poiché intanto il prezzo del tè era diminuito e potevano acquistarlo persone di tutte le categorie sociali.
 Accompagnato da pane col burro,da piccoli ‘scones’ con il latte versato nella tazza prima o dopo il tè senza meno anche Jane – Charlotte   preparava questi piccoli dolci