Muggine con i funghi

INGREDIENTI 

1 muggine di 1kg.

350gr. di funghi champignon

100gr. di pancetta

50gr. di burro

olio extravergine di oliva

1 bicchiere di vino bianco secco

1/2 limone

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PROCEDIMENTO

• Pulite bene il muggine, lavatelo e scolatelo.
• Pulite e lavate i funghi, tagliateli a fettine e tagliate a cubetti la pancetta.
• Mettete a soffriggere la pancetta con il burro e quando sarà colorita, aggiungete i funghi, dopo 5 minuti bagnateli con un mestolino di brodo. Copriteli e fateli cuocere per 20 minuti.
• Mentre i funghi cuociono, fate rosolare il muggine in un tegame con un pò di olio e una noce di burro. Appena sarà dorato, spruzzatelo con il vino bianco, il succo di 1/2 limone e, se necessario, un pò di acqua.
• Salate, pepate e cuocete ancora per 20 minuti. Servite il pesce con il sughetto di funghi.