Naan

Non dimenticherò mai la mia prima esperienza al ristorante indiano, le lacrime trattenute a stento nel tentativo di sopportare la piccantezza di quello che stavo mangiando. Avevo ordinato del pollo tandoori ovviamente, e accanto una porzione di pane naan. Il pollo aveva un aspetto squisito e la carne era cotta a puntino. Un boccone e bum! l’esplosione delle papille gustative non si è fatta attendere. Niente panico, ho pensato, il pane te lo portano apposta per placare una situazione del genere. Così ho addentato un bel pezzo di pane, nella certezza di riequilibrare i sapori. Quello che non sapevo, era che anche il pane era altrettanto piccante e speziato, e che il suo compito era quello di esaltare le spezie del pollo… Per poco non mi si riaprono i condotti lacrimari se ci ripenso. Capiamoci, ovviamente mi piacciono un sacco le cose piccanti e speziate, ma c’è un limite a tutto. Ecco perché la mia versione del pane naan ha solo una leggera spolveratina di cumino, per rallegrare i sapori pur lasciando tranquilli lingua palato e compagnia bella.

Pane naan
[x8-10 panini]
1 cucchiaino di lievito di birra
50ml di acqua calda
1 cucchiaio di zucchero
500g di farina
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
180ml di latte tiepido
1 vasetto di yogurt greco
olio d’oliva
cumino in polvere
:: Innanzitutto bisogna attivare il lievito, facendolo sciogliere nell’acqua insieme allo zucchero e lasciandolo riposare per una decina di minuti. Nel frattempo si mischia la farina con il bicarbonato e il sale. Quando il lievito ha iniziato a fare delle bollicine sulla superficie, è pronto per essere utilizzato: si mischia insieme al latte e allo yogurt, poi si aggiunge questo miscuglio alla farina e si mischia prima con un cucchiaio di legno, poi si impasta con le mani fino ad avere una palla leggermente appiccicosa. Si mette sotto un telo umido e si lascia riposare per un’ora. Una volta finito il tempo di lievitazione, si divide la pasta in circa 8-10 palline, si appiattisce ogni pallina prima con le mani, e poi con il matterello dando ad ognuna una forma ovale. Si passa la superficie con un pennello intinto nell’olio d’oliva e si spolvera con un pizzico di cumino. Si fa scaldare una padella antiaderente dal fondo spesso e quando è calda si procede un panino alla volta a far cuocere, mettendo a contatto con la padella prima il lato spennellato d’olio. Si passa subito l’olio anche sull’altro lato, poi si chiude con un coperchio e si lascia cuocere per un paio di minuti. Quando sulla superficie del pane si iniziano a formare delle bolle, si toglie il coperchio, si gira il panino e si finisce la cottura per ancora un paio di minuti. Si mette il pane su un telo di cotone e si continua un panino alla volta nella cottura. ::