Nasello con spaghetti di verdure e salsa al basilico

Piatto veramente light ma molto saporito, l’importante tenere le verdure croccanti e il pesce in immersione con una cottura delicata e resterà succoso e tenerissimo

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 confezione di polpa di nasello (io lo avevo surgelato)
1 litro e mezzo di brodo di verdure
1 carota grande
1 zucchina grande
1 patata grande
1 porro
Sale, pepe
Olio extravergine d’oliva
10/12 foglie di basilico

Ecco il mio nuovo attrezzo, la macchinetta che taglia gli spaghetti di verdure
Li preparo, bisogna scegliere delle verdure piuttosto grandi, inserisco la zucchina dopo averla lavata e tolto le estremità, sbuccio la carota e la patata

Giro la manovella ed ecco gli spaghetti, gli scarti, il centro della verdura che esce lo conservo per il brodo

Preparo gli spaghetti con le altre verdure, le carote e le patate le tengo in acqua fredda, le carote per non farle annerire e le patate per farle perdere l’amido

Tolgo alcune foglie del porro le lavo molto bene

Lo taglio sottile come gli spaghetti

Con gli scarti delle verdure ed eventualmente aggiungendone, preparo un brodo vegetale che salo leggermente e quando è pronto lo filtro e lo lascio nella pentola

In una pentola con acqua salata, scotto per circa 2/3 minuti le verdure, non cuocetele troppo altrimenti si rompono, devono rimanere croccanti, io ho cotto le verdure separate per valutare meglio le cotture, quindi le ho scolate e trasferite in una padella con poco olio

In un mixer metto del basilico, olio, extravergine, sale, pepe, frullo e ottengo una salsina

Verso un paio di cucchiai di salsa al basilico e lo salto con le verdure

Prendo il nasello nel mio caso che ho decongelato

Lo immergo completamente nel brodo vegetale e abbasso al minimo, copro e lascio per circa 10/15 minuti senza più toccarlo, passato il tempo spengo la fiamma e lascio nel brodo fino al momento dell’uso

Impiatto, tolgo il nasello dal brodo, lo asciugo su un foglio di carta assorbente e lo servo nel piatto con gli spaghetti di verdure caldi e la salsina al basilico