Nastrine con esubero di Pasta Madre sfogliate per finta

Due parole...
Una ricetta semplice e relativamente veloce per delle brioches che danno grande soddisfazione.
Categoria: Farina
Ingredienti
Impasto:
100 gr. di esubero pasta madre
100 gr. di latte
50 gr. di burro d'affioramento
150 gr. di farina semintegrale
100 gr. di farina 0
65 gr. di zucchero di canna
2 tuorli d'uovo
480 Gocce di cioccolato
Copertura:
1 bicchiere di succo di frutta
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di amido di mais
Preparazione
Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Sciogliere la pasta madre nel latte tiepido, aggiungere lo zucchero, il burro e i tuorli. Impastare finchè non si otterrà un impasto liscio ed omogeneo. Dividere l'impasto in otto parti. Infarinare il tagliere e stendere una pallina col mattarello cercando di renderla rettangolare e spessa circa 2-3 mm. Spennellare con del burro fuso. Stendere un altra pallina e sovrapporla, dopodichè spennellare con burro fuso. Fare la stessa cosa fino all'ultima pallina facendo attenzione a non spennellare l'ultimo strato. Tagliare il rettangolo ottenuto a strisce e poi tagliarlo seguendo il lato lungo per ottenere 10-12 rettangoli lunghi circa 15 cm e larghi 4 cm. Cospargere con le gocce di cioccolato. Prendere il rettangolo e arrotolarlo su se stesso cercando di far restare all'interno le gocce di cioccolato e poi metterlo su una teglia foderata di carta forno. Dopo aver ripetuto l'operazione per tutti i rettangoli mettere sulla teglia due bicchieri capovolti e coprire con pellicola trasparente dopo aver cosparso le nastrine di burro fuso. Mettere a lievitare a temperatura ambiente per 10-12 ore.
Portare il forno a 170°. Spennellare le nastrine con latte o tuorlo d'uovo e infornare per circa 20 minuti.
Intanto preparare la copertura unendo lo zucchero e l'amido in un bicchiere e aggiungendo il succo di frutta lentamente, mescolando per non creare grumi. Mettere sul fuoco continuando a mescolare fino a consistenza desiderata (circa 8 minuti). Togliere dal fuoco e versare con un cucchiaio sulle nastrine. Aspettare che si intiepidiscano prima di gustarle.
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Il burro d'affioramento 'Ciaolatte'
"L'azienda si trova nei pressi di Sanguinaro, piccola frazione del comune di Noceto ed è composta da terreni aziendali, contornati da elementi naturali quali siepi, boschi, laghetti, che contribuiscono a mantenere elevata la biodiversità genetica del luogo.
I terreni sono inoltre stati inseriti nel sistema di controllo delle produzioni biologiche dal 1997., così come l'allevamento che è stato sottoposto a controllo dal 1999. Abbiamo scelto di applicare le tecniche di produzione biologica in tutti i processi aziendali per contribuire ad una miglior sicurezza igienico-sanitaria nei prodotti proposti e chiaramente per cercare di realizzare alcuni degli obbiettivi fondamentali di una politica agricola e ambientale volta alla tutela dell'ambiente e alla salvaguardia del patrimonio naturale.L'attività zootecnica, effettuata con tecniche di allevamento degli animali che rispettano il loro benessere e con l'impiego di foraggi e cereali ottenuti secondo i principi biologici, portano alla produzione un latte che permette la lavorazione di formaggi di qualità e salubrità, all'interno del caseificio aziendale di Borghetto."Macedonia, Tracia, Epiro, Tessaglia, Grecia centrale, Peloponneso e Provincia di Lesbo.
Tratto da: http://www.alimentipedia.it/feta.html
Copyright © Alimentipedia.itMacedonia, Tracia, Epiro, Tessaglia, Grecia centrale, Peloponneso e Provincia di Lesbo.
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Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 750 kcal
Carboidrati 1 g
Grassi 85 g
Proteine 0,8 g
Lo zucchero di canna integrale
"Nelle Filippine Muscovado è il nome dello zucchero estratto dalla canna. È uno zucchero integrale prodotto con un metodo artigianale e semplice. Si spremono le canne e si concentra il succo per evaporazione dell’acqua, usando come combustibile i residui di canna (bagassa).  chi lo produce   PFTC  Mascobado trattiene così tutti i principi nutritivi che normalmente si perdono nella raffinazione dello zucchero bianco. È ricco di sali minerali, in particolare di ferro, elemento di cui è difficile coprire il fabbisogno giornaliero. Non è sbiancato chimicamente e tutti i passaggi rispettano principi di agricoltura biologica. La naturale presenza di melassa gli conferisce colore scuro e aspetto non cristallino. caratteristiche di Mascobado altromercato sono la presenza di piccoli granuli, il sapore intenso ed un lieve retrogusto di liquirizia" Tratto da www.altromercato.it
Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 383 kcal
Carboidrati 95 g
Grassi 0 g
Proteine 0,6 g
Dove trovarli
www.ciaolatte.it
www.altromercato.it