Nidi di fedelini con fonduta.

Ingredienti: per 4 persone

200 g di fedelini
120 g di grana grattugiato
100 g di fontina
30 g di burro
1 tuorlo
0,5 dl di latte
sale
pepe
aceto balsamico (facoltativo)

La fonduta è una preparazione a base di fontina caratteristica della zona Alpina compresa tra la Valle d'Aosta, il Piemonte, la Savoia e la Svizzera.
In realtà, nonostante la piccola diatriba nata tra queste regioni, quella che è riuscuta ad accaparrarsi la paternità della ricetta, è la Valle d'Aosta, visto che l'ingrediente principale nella preparazione della fonduta è proprio la fontina valdostana DOP.
Naturalmente, ognuna di queste regioni propone una versione diversa della fonduta, con un formaggio diverso, tranne il Piemonte che ricalca completamente la ricetta Valdostana.

Preparazione: 40’ più tempi aggiuntivi

Cottura: 30’

• Tagliate la fontina a piccole strisce, mettetele in una terrina con il latte e lasciate riposare per 2 ore.
• Fate sciogliere il burro a bagnomaria, unitevi la fontina con 1-2 cucchiai di latte e mescolate sino a farla addensare.
• Regolate la fiamma in modo che l’acqua sobbolla, poi sollevate il tegame dall’acqua e unitevi il tuorlo.
• Rimettete il tegame nell’acqua e continuate a mescolare sino a quando la preparazione, che sarà diventata semiliquida, avrà riacquistato densità.
• Lessate i fedelini in acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con parte della fonduta, metà del grana e pepe.
• Arrotolateli a nido, metteteli in altrettanti stampini e infornateli a 180 °C per 5 minuti.
• Nel frattempo cospargete in una padella antiaderente il grana rimasto in uno strato uniforme; lasciatelo fondere, poi staccatelo con una paletta e tagliate il disco ottenuto a spicchi, lasciandoli raffreddare in modo che diventino croccanti.
• Versate 1 cucchiaio di fonduta nel centro dei piatti singoli, sformatevi sopra i nidi di fedelini, versatevi la restante fonduta e infilate nella pasta i triangoli di grana.
• Servite completando, se vi piace, con aceto balsamico versato a filo.

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