Nidi di linguine e asparagi

INGREDIENTI

400gr. di liguine

2 scalogni

50gr. di burro

250ml. di brodo vegetale

2 bustine di zafferano

80gr. di parmigiano grattugiato

sale

pepe

PER I RAVIOLI

1 rotolo di pasta fresca

100gr. di ricotta

400gr. di parmigiano grattugiato

2 uova

350gr. di bietole

sale

noce moscata

PER GUARNIRE

8 asparagi

erba cipollina

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PROCEDIMENTO

• Lessate gli asparagi.
• Fate imbiondire a fiamma bassa nel burro gli scalogni tritati. Unite un mestolino di brodo e lo zafferano e cuocete per 10 minuti.
• Cuocete la pasta, scolatela ed unitela al sugo. Aggiungete un mestolino di brodo e 2 cucchiai di acqua di cottura, girando nel parmigiano a fiamma viva. Salate e pepate. Spegnete appena il sugo si addensa.
• Per i ravioli, unite in una terrina la ricotta con le uova, le bietole lessate, il formaggio ed un pizzico di noce moscata. Amalgamate con cura.
• Ricavate dalla pasta 8 quadrati di 8-10cm. di lato e cottateli in acqua bollente per 1 minuto. Sistemate il ripieno al centro di ogni quadrato e chiudete a sacchetto. Cuoceteli in forno per 7 minuti a 170°C.
• Mettete le linguine a nido sugli asparagi e mettete al centro di ogni nido un raviolo. Decorate con erba cipollina e qualche punta di asparago.