Nidi di patate con pesce affumicato

INGREDIENTI

300gr. di patate rosse

1 uovo

20gr. di farina

150gr. di ricotta morbida

1/2 cucchiaino di pepe verde in salamoia

2 ravanelli

8 fettine di trota o di storione affumicati

20gr. di burro

sale

——————————————————–

PROCEDIMENTO

• Sbucciate le patate e riducetele a una julienne sottilissima, mescolatele subito con l’uovo, la farina e salate. Fate fondere il burro in un pentolino su fuoco basso e usatene metà per spennellare 8 stampini da muffin di 5cm. di diametro; riempiteli con il composto di patate, facendolo aderire al fondo e ai bordi in uno strato uniforme. Spennellate la superficie dei cestini con il burro fuso rimasto e fateli cuocere nel forno già caldo a 200°C per 20 minuti circa.
• Tagliate i ravanelli a fettine sottili e metteteli a bagno in una ciotola con acqua e ghiaccio. Sgocciolate e tritate grossolanamente il pepe verde, mescolatelo con la ricotta e regolate di sale.
• Lasciate raffreddare i cestini di patate, toglieteli dagli stampini, riempiteli con la crema di ricotta, completate con striscioline di pesce affumicato e fettine di ravanello.

CONSIGLIO

Se non avete gli stampini da muffin, potete preparare i nidi negli stampini monoporzione di alluminio del tipo usa e getta.