No cheese?! no problem: radiatori ai carciofi vegan

Non so voi, ma io mangerei (tutti i ) formaggi a (quasi) tutte le ore del giorno e della notte...
E infatti faccio fatica ad  immaginare le portate di un pranzo e/o di una cena prive di qualunque elemento "formaggioso", sia esso la semplice spolverata di parmigiano grattugiato sulla pasta o la ben più corposa presenza di una crema al mascarpone in un dessert...
Quando mi capita di dover cucinare per amici che invece di formaggi non vogliono neanche sentir parlare (per allergie o semplicemente perchè a loro i formaggi proprio non vanno giù!!) ecco che ho davanti a me due strade: la prima è un intero menù a base di pesce (che rende il marito, mangiatore di pesce incallito, felicissimo, ma rende al contempo me piuttosto infelice), la seconda invece è sbizzarrimi con  verdure/legumi/spezie sugli antipasti e il primo piattoe accontentare il marito sul secondo...
Questa ricetta unisce la mia insana passione per i carciofi (in altri tempi sono arrivata a mangiarne anche 20 in tre giorni...) alla necessità di cucinare "cheese free"...ciò non toglie, però, che a chi non ha problemi non si possa/debba negare una generosa dose di parmigiano grattugiato subito dopo aver impiattato...:-DD
                                         RADIATORI AI CARCIOFI VEGAN     -    RICETTA
          (dosi per due porzioni)
         Ingredienti:
   250 gr di radiatori Garofalo
   5 carciofi medio/piccoli
   2 spicchi di aglio
                                                     4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
   1 bicchiere (150 ml) di vino bianco
   qualche foglia di menta o mentuccia fresca
       sale  q.b.
   acqua q.b.
   Procedimento:
   Pulire i carciofi, così come mostrato qui .
Una volta tagliati i carciofi a metà, e dopo averli privati dell' eventuale barbetta interna, taglirli a fettine piuttosto sottili (3-4 mm).
In una padella far rosolare i due spicchi di aglio nell'olio, quindi aggiungere i carciofi e far insaporire.
Aggiungere anche il vino e sfumare a fuoco sostenuto.
Quando tutto il vino sarà evaporato unire un mestolo di acqua bollente e le foglie di menta ( o mentuccia), aggiustare di sale e proseguire la cottura ( su fuoco moderato) mescolando spesso.
A questo punto cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata.
Portare a cottura i carciofi (che devono rimanere comunque leggermente croccanti), se necessario aggiungendo altra acqua, sempre calda.
Controllare la sapidità ad ogni aggiunta di liquido non salato!
Prelevare metà dei carciofi e frullarli con un frullatore ad immersione, aiutandosi con qualche cucchiaita di acqua di cottura della pasta, se necessario.
Quando la pasta è pronta scolarla e versarla nella padella con i carciofi, unire anche la crema di carciofi e saltare un paio di minuti sul fuoco (tenere da parte un po' di acqua di cottura della pasta da aggiungere se il tutto dovesse sembrare troppo asciutto).
Per chi gradisce unire del parmigiano grattugiato alla fine della preparazione o direttamente nel piatto.