Nodini pugliesi

La Mozzarella Pugliese è un prodotto tipico della regione Puglia,prodotta nella maggior parte dei casi nella zona di Bari e principalmente nella provincia di Gioia del Colle.Qui,infatti,le industrie specializzate nella produzione di latticini sono assai numerose,e sono affermate su tutto il territorio nazionale soprattutto per la produzione e la vendita della mozzarella pugliese.La preparazione della mozzarella pugliese avviene principalmente in 4 fasi:- La pastorizzazione:cioè la fase durante la quale il latte viene lavorato dal pastorizzatore ad un atemperatura di 70 gradi per eliminare i germi patogeni.La Cagliatura:che è la fase successiva durante la quale vengono aggiunti al latte il caglio ed i fermenti lattici, in questo modo si ottiene un coagulo che viene posto su dei tavoli per essere tagliato.La Filatura:che consiste nella fusione del coagulo ad 80 gradi,al fine di essere modellato nella forma desiderata.Il Rassodamento:dopo la filatura le mozzarelle vengono trasportate nella vasca per il rassodamento e per il raffreddamento.A questo punto le mozzarelle sono pronte per essere confezionate.La pasta si presenta bianca e lucida,possono essere modellate con svariate forme,come trecce,bocconcini  e nodini,che hanno la forma esattamente di un nodo.Il loro sapore è dolce e fresco,con l'aroma caratteristico del latte fresco e della panna;I nodini hanno pasta morbida e soffice,a filamento,che rispetto ad esempio alla mozzarella di bufala è più magra,di colore meno gessoso e dal sapore dai toni aciduli meno accentuati.Al taglio rilasciano un liquido lattiginoso dal profumo caratteristico,delicato e fragrante.Ottima accompagnata da prosciutto crudo e verdure fresche,soprattutto nella stagione estiva e senza l'aggiunta di condimento.





25 Novembre 2010