Olive all'ascolana

INGREDIENTI: OLIVE VERDI GRANDI DEL TIPO ASCOLANO
1 KG DI CARNE DI MANZO
250 G DI CARNE DI TACCHINO
250 G DI CARNE DI POLLO
200 G DI CARNE DI MAIALE
CAROTE , SEDANO CIPOLLA
CHIODI DI GAROFANO
VINO BIANCO
OLIO
SALE
PARMIGIANO GRATTUGIATO
UOVA
NOCE MOSCATA
FARINA
PANE GRATTUGIATO
LATTE
PREPARAZIONE: FAI LA CARNE A PEZZI COME QUANDO FAI LO SPEZZATINO E CUOCI IN PADELLA CON: CIPOLLA, SEDANO, CAROTA, SALE , CHIODI DI GAROFANO ,VINO BIANCO E OLIO. QUANDO E' COTTA FAI FREDDARE POI PASSALA AL TRITA CARNE. METTILA IN UNA CIOTOLA E UNISCI: PARMIGIANO GRATT. , UOVA, NOCE MOSCATA E UN PO DI LATTE .  CON L'IMPASTO OTTENUTO FAI DELLE PALLINE ALLUNGATE SIMILI AD UN'OLIVA. ADESSO ARRIVA LA PARTE PIU DIFFICILE: PRENDI LE OLIVE VERDI E PRIVALE DEL NOCCIOLO IN MODO DA OTTENERE UNA STRISCIA DI OLIVA CONTINUA TIPO UNA SPIRALE, PRENDI LA PALLINA DI CARNE E RIVESTILA COL LA STRISCIA DI OLIVA. ADESSO PASSALE PRIMA NELLA FARINA POI NELL'UOVO E POI NEL PANE GRATTATO, QUINDI DI NUOVO NELLA FARINA POI UOVO E PANE(IN PRATICA UNA DOPPIA IMPANATURA) INFINE FRIGGILE IN ABBONDANTE OLIO CALDO.